Wenn es im Herbst so langsam draußen kalt und grau wird, fängt wieder die Suppenzeit an. Der Klassiker schlechthin: die Kürbissuppe. Ob als Hauptgericht oder als Vorspeise in einem Menü, ob samtig fein püriert oder in groben Stücken, ob fein gewürzt oder deftig mit Fleischeinlage, ob mit Sahne oder auch Orangensaft abgeschmeckt, die Kürbissuppe lässt sich unglaublich vielfältig variieren. Für meine Kürbissuppe nehme ich Hokkaido: Seine Schale wird beim Kochen weich, schälen muss man ihn also nicht.
Am liebsten kombiniere ich den Kürbis mit Kokosmilch. Dazu Curry, ein wenig Ingwer und Kürbiskernöl und schon wird aus einem Hokkaidokürbis in weniger als 30 min eine fantastische Mahlzeit.
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis, ca. 800 gr
- 700 ml Hühnerbrühe, kräftig
- 1 EL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Scheibe Ingwer
- 1 TL Salz
nach Belieben
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 TL Kürbiskernöl
- 50 ml Kokosmilch
- 1 Scheibe Ingwer
Nährwerte pro Portion, ca.: 295 kcal8 g Eiweiß29 g Kohlenhydrate19 g Fett6 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Küchenhelfer
- Zauberstab
Zubereitung
- 1 Hokkaidokürbis säubern, von den Kernen befreien und mit Schale in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Kürbisstücke mit 700 ml Hühnerbrühe zum Kochen bringen und in ca. 20 min weich köcheln.
- In der Zwischenzeit 2 EL Kürbiskerne in einer heißen Pfanne rösten, bis sie aufplatzen.
- Den weichgekochten Kürbis vom Herd nehmen und zusammen mit der Brühe mit einem Zauberstab fein pürieren.
- 1 EL Currypulver und 200 ml Kokosmilch dazugeben und noch einmal mit dem Zauberstab aufschlagen.
- Wer möchte, kann die Suppe noch einmal kurz erhitzen.
- 1 Scheibe Ingwer in die Kürbissuppe geben und 3 Min ziehen lassen. Danach wieder herausnehmen.
- 50 ml Kokosmilch in eine hohe Tasse geben, 1 Scheibe Ingwer und etwas Salz dazugeben.
- Die Suppe mit Salz und ggf. Curry abschmecken.
- Den Ingwer aus der Tasse wieder herausnehmen und die Kokosmilch am besten mit einem Milchschäumer (Anzeige) aufschlagen.
- Zum Anrichten die Suppe in einen hohen Teller geben. Mit der aufgeschlagenen Ingwer-Kokosmilch, 4 TL Kürbiskernöl sowie ein paar gerösteten Kürbiskernen toppen und servieren.
Tipps
- Wer möchte kann den Hokkaidokürbis auch schälen. Ist aber nicht notwendig.
- Die frischen Kürbiskerne sind viel zu schade zum Wegwerfen. Am besten grob vom Kürbisfleisch befreien und erst einmal über Nacht in Salzwasser einweichen. Dadurch lösen sich die restlichen Kürbisstücke von den Kernen leichter.
Am nächsten Tag die Kerne säubern und auf einem Backblech (mit Backpapier auslegen) verteilen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kürbiskerne 20 - 30 min rösten. Zur Hälfte der Zeit einmal mit einem Pfannenwender wenden.
Wer die Kürbiskerne als Snack zubereiten möchte, kann die Kürbiskerne vorher in wenig Olivenöl und z. B. einer Gewürzmischung aus Salz, Zimt, Chili und Paprika wenden. - Etwas abgeriebene Limette bringt noch einmal einen besonderen Geschmack rein.
Passend dazu im Küchen-ABC: Kürbiskerne rösten
Private Notizen
Werden nur in deinem Browser gespeichert, niemand sonst sieht sie. Beim Drucken kommen sie mit aufs Blatt.
Etwas hat nicht geklappt oder ist dir ein Fehler aufgefallen? Schreib mir gern an contact@homemadestuff.blog – ich freue mich über jede Rückmeldung.
Häufige Fragen zur Kürbissuppe mit Kokosmilch
Wie wird die Kürbissuppe vegetarisch?
Nimm einfach Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe. Da alle anderen Zutaten pflanzlich sind, ist die Suppe dann sogar vegan.
Was mache ich mit den frischen Kürbiskernen?
Weiche die Kerne über Nacht in Salzwasser ein und säubere sie am nächsten Tag. Dann röstest du sie bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 30 Minuten. Mehr dazu unter Kürbiskerne rösten.
Wie lange hält sich Kürbissuppe mit Kokosmilch im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich die Suppe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Lass sie vorher abkühlen und füll sie in einen Topf mit Deckel oder eine Dose. Erwärme sie langsam und rühr dabei gut um.
Kann ich Kürbissuppe mit Kokosmilch einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich sehr gut einfrieren. Füll sie portionsweise in gut verschließbare Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Falls sich die Kokosmilch etwas absetzt, rühr die Suppe beim Erhitzen kräftig durch.
