Blumenkohl – lange für mich ein Gemüse, dass ich nur durchgekocht und geschmacklos auf deutschen Tellern als Beilage kannte. Aber Blumenkohl kann soviel mehr! Tatsächlich ist er für mich keine Beilage mehr, sondern der Star auf dem Teller. Eine gute Qualität ist dabei erst einmal ausschlaggebend. Wie so oft: Aus einem nach nichts schmeckendem Gemüse kann nur schwer etwas wirklich Leckeres werden. Und dann benötigt man eigentlich nur noch eine gute Kombination aus Gewürzen, einen heissen Ofen und Hunger.
Hier habe ich den Blumenkohl mit einer Harissamarinade überzogen. Am liebsten benutze ich die Rose Harissa. Nicht so scharf, dafür viel Geschmack. Den Blumenkohl kurz dämpfen, dann ab in den Ofen und am Ende noch mit einer Tahinisauce beträufeln. Dazu passt Hummus, Pita oder Fladenbrot. Alles kann heiss, lauwarm oder kalt gegessen werden. Bei uns ist der geröstete Blumenkohl gerne Teil eines Sharingdinners – viele verschiedene Gerichte, die einfach in die Mitte gestellt werden und jeder nimmt sich was er mag.
Zutaten
Für den Blumenkohl
- 2 Stück Blumenkohl, klein
- 4 EL Olivenöl
- 4 TL Harissapaste, nicht zu scharf, am besten Rose-Harissa
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 4 Stängel Petersilie
- ggf. noch etwas geriebene Zitronenschale
Für den Hummus
- 2 Dosen Kichererbsen
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tahini
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
Für die Tahinisauce
- 2 EL Tahini
- 6 EL Wasser, kalt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 TL Salz
Anleitung
Der Blumenkohl
- Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so abschneiden, dass der Blumenkohl von alleine stehen kann.
- Den Blumenkohl 10 min dämpfen. Dazu je nach Topfgröße einen oder mehrere Blumenkohle mit der Schnittfläche nach unten in den Topf stellen und ca. 3 cm Wasser dazugeben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze dämpfen. Ggf. mit einem weiteren Blumenkohl wiederholen.
- Den Blumenkohl sehr gut trocknen. Am besten auf einem Küchenpapier etwas stehen lassen.
- Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Marinade 4 EL Olivenöl, 4 TL Harissapaste, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Blumenkohle darauf setzten und die Marinade mit einem Pinsel auf den Blumenkohlen verteilen.
- Den Blumenkohl in ca. 40 – 45 min im Backofen knusprig backen.
Der Hummus
- Für den Hummus die Kichererbsen in eine hohe Schüssel geben, dabei ca. die Hälfte des Kichererbsenwasser abseihen und zur Seite stellen (siehe Tipps und Tricks)
- Die Kichererbsen, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Tahini, 1,5 EL Zitronensaft und 1 TL Salz dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 4 EL Olivenöl hinzugeben und cremig mixen. Ggf. Olivenöl und / oder Kichererbsenwasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Zitrone abschmecken.
Die Tahinisauce
- 2 EL Tahinisauce, 6 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und 0,5 TL Salz mit einer Gabel verrühren.
Der Teller
- Die Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken und ggf. mit etwas geriebener Zitronenschale vermengen.
- Den Hummus auf die Teller verteilen und jeweils einen halben Blumenkohl darauf verteilen. Mit der Tahinisauce beträufeln und mit der gehackten Petersilie dekorieren. (siehe Tipps und Tricks)
Tipps & Tricks
- Das restliche Kichererbsenwasser kann übrigens hervorragend zum Cocktailmixen verwendet werden. Das sogenannte Aquafaba ist ein veganer Ersatz für Eiweiss. Durch schütteln im Shaker entsteht ein perfekter geruchs- und geschmacksneutraler weisser Schaum z. B. für einen Pisco Sour. Einfach mal ausprobieren.
- Wir haben neben dem normalen Hummus auch mal ein Rote-Beete Hummus gemacht. Dazu einfach 1-2 Rote Beete mit den Kichererbsen zusammen pürieren und statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.
