Waldpilzrisotto mit Zitronen-Petersilien-Pesto

Waldpilzrisotto mit Zitronen-Petersilien-Pesto

Rühren, rühren, rühren – das Geheimnis eines guten Risottos ist Geduld. Nur dann kommt der Geschmack in die Reiskörner und es wird wunderbar cremig.
Ein Risotto lässt sich quasi unendlich variieren, ob z. B. mit Weisswein oder Rotwein abgelöscht, mit Gemüsefond oder Wildfond aufgegossen, mit Gemüse, Fleisch oder Fisch serviert oder ob als Beilage oder Hauptgericht – das Basisrezept bleibt immer gleich.

Für dieses Waldpilzrisotto verwendet man am Besten einen Waldpilzfond, den es in größeren Supermärkten bereits fertig im Glas zu kaufen gibt. Dazu viele verschiedene frische Pilze, die in Knoblauch und Kräutern kurz angebraten werden und ein frisches Zitronen-Petersilien-Pesto.

Waldpilzrisotto mit Zitronen-Petersilien-Pesto

Waldpilzrisotto mit Zitronen-Petersilien-Pesto

Menge: 4 Personen
Drucken SPEICHERN

Zutaten

  • 250 g Risotto
  • 2 Stück kleine Zwiebel
  • 150 ml Weißwein warm
  • 400 ml Waldpilzfond aus dem Glas
  • 500 ml kräftiger Gemüsefond warm, ggf, mehr
  • 500 g gemischte Pilze
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Msp. Zitronenzester
  • 0,5 Stück rote Chili
  • 100 g Parmesan
  • 2 EL Butter
  • 1 EL geschlagene Sahne
  • 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • Olivenöl

Für das Pesto

  • 1 Bund Petersilie groß
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Zitrone
  • 0,5 TL Zitronenzester
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Zubereitung

  • Die Pilze sehr sorgfältig mit einer Bürste und/oder Küchentuch säubern.
  • Die 2 Zwiebeln klein schneiden und in einer grossen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl weich dünsten.
  • 250 g Risottoreis dazu geben und unter Rühren glasig anschwitzen.
  • Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
  • Nach und nach immer etwas von dem Fond zu dem Risotto geben, so dass er leicht bedeckt ist, und langsam unter Rühren einköcheln lassen.
  • Parallel die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Chilischote längs halbieren und entkernen. In Ringe schneiden.
  • Die 1 Zehe Knoblauch fein hobeln bzw. in dünne Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne kurz anbraten.
  • Die geschnitten Pilze und die Kräuterzweige zum Knoblauch geben und scharf anbraten. Am Ende die Chiliringe dazu geben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronenzester zugeben. Noch einmal abschmecken.
  • In der Zwischenzeit nicht das Risotto vergessen :).
  • Für das Pesto die Pertersilienblätter abzupfen.
  • Die Blätter zusammen mit 1 Zehe Knoblauch, 0,5 TL Zitronenzester, 2 TL Zitronensaft und 50 g Parmesan in der Küchenmaschine mixen. Das Olivenöl nach und nach zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn das Risotto fast weich ist, vorsichtig die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig einkochen lassen und im Anschluss 2 EL Butter und 100 g Parmesan hinzugeben. Verrühren und 1 EL geschlagene Sahne unterheben.
  • Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  • Zum Servieren das Risotto auf dem Teller anrichten und die gebratenen Pilze sowie etwas Pesto darüber geben.
  • Dazu passt  Baguette, Tomatensalat oder auch ein Stück kurzgebratenes Fleisch.

Tipps & Tricks

  • Den Risottoreis nicht waschen, damit die Stärke enthalten bleibt.
  • Während dem Kochen immer mal wieder probieren, der Reis sollte am Ende leicht al dente sein - also weder zu hart noch matschig.
  • Das Zitronen-Petersilien-Pesto passt perfekt zu Speisen, die eine gewisse Grundsüße haben. Soll dieses als Pesto für Nudeln etc. genutzt werden, nur 1 TL Zitronensaft verwenden.
  • Wer Zuhause z. B. Noilly Prat hat, kann die gedünsteten Zwiebeln und die Pilze jeweils mit 1 EL davon ablöschen.
  • Risotto kann man auch hervorragend vorbereiten. Dafür das Risotto so weit nach Anleitung garen, bis im Prinzip noch die letzte Fondzugabe aussteht. Das Risotto vom Herd nehmen und leicht abdecken. Zum Fertiggaren dann vorsichtig die Pfanne wieder erwärmen und den Rest Fond zugeben. Einköcheln lassen und mit Parmesan, Butter und Sahne weitermachen.
Hat Dir das Rezept gefallen? Dann tagge Dein Gericht bei Instagram mit @Homemadestuff.blog oder #homemadestuff!
© Homemadestuff.blog


DIESEN BEITRAG TEILEN:

Weitere Rezepte

Süßkartoffeln mit Feigen und Ziegenkäse
Hauptspeise
Homemadestuff.blog

Süßkartoffeln mit Feigen und Ziegenkäse

Die Süßkartoffeln mit Feigen und Ziegenkäse sind eine unglaublich leckere Kombination, die perfekt zum herbstlichen Wetter passt. Die Balsamicoreduktion gleicht die Schärfe der Chilischoten aus und rundet den Geschmack ab.

In 30 min ist dieses vegetarische Gericht mit nur wenigen Handgriffen auf den Tisch gezaubert. Dazu einfach ein Stück frisches Baguette – perfekt. Das Original-Rezept ist von Ottolenghi, dessen Küche mich immer wieder begeistert.


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »
Double Chocolate Cheesecake Muffins
Kuchen
Homemadestuff.blog

Double Chocolate Cheesecake Muffins

Kleine fluffige Schokoladenmuffins mit einem Klecks Käsekuchen drin – eine unglaublich leckere Kombination, die man häufig als Double Chocolate Cheesecake Muffins in den bekannteren Coffee Shops findet. Perfekt für Schokoladen- und KäsekuchenliebhaberInnen wie mich ;-).


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »
Hauptspeise
Homemadestuff.blog

Dorade mit Salsa Verde

Gewürzt mit Petersilie und Knoblauch gart die Dorade in 30-40 im Ofen und verbreitet ein köstliches Aroma. Dazu die Salsa Verde, den Orangen-Fenchel-Salat und frisches Baguette – ein perfektes Abendessen.

Ideal auch für ein mehrgängiges Menü, denn die Dorade ist schnell und einfach vorbereitet, und wird quasi von allein im Ofen fertig, während man in Ruhe die Vorspeise geniessen kann.

Die Salsa Verde dazu ist eine klassische grüne Kräutersauce vorrangig aus Petersilie, Knoblauch, Sardellenfilets und Olivenöl, die hier noch mit Kapern verfeinert wird. Sie passt zu vielen Gerichten, wie z. B. Fisch, Steaks, Braten, Kartoffeln oder einfach frisches Baguette.


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »
Tagliata - Schnelle Rinderhüfte mit Parmesan & Pinienkernen
Hauptspeise
Homemadestuff.blog

Tagliata – Schnelle Rinderhüfte mit Parmesan & Pinienkernen

Die dünnen Scheiben aus der Rinderhüfte (Tagliata) sind eines meiner liebsten Gerichte wenn man mal wenig Zeit, aber Lust auf etwas Leichtes & Frisches mit Fleisch hat. Die Rinderhüfte wird nur kurz gebraten und dann mit angeschmorten Kirschtomaten, Parmesan und Pinienkernen garniert. Dazu am besten noch ein frisches Pesto, Baguette und/oder Rucolasalat und innerhalb 15 min hat man ein unglaubliches leckeres Essen auf dem Tisch. Je nach Hunger und Geschmack passen aber auch Pasta, Rosmarinkartoffeln oder Pommes dazu.


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »
Tomatensalat mit Minze
Beilagen
Homemadestuff.blog

Tomatensalat mit Minze

Tiefrote, duftende Tomaten kombiniert mit frischer Minze und Granatapfeldressing – eine wunderbare sommerliche Alternative zum klassischen Tomatensalat. In nur 5 Minuten ist der Tomatensalat mit Minze fertig vorbereitet und darf dann als Beilage beim Grillen oder auf dem Büffet glänzen. Er schmeckt allerdings auch als kleiner Snack mit frischem Baguette zwischendurch.


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »
Thailändischer Glasnudelsalat
Beilagen
Homemadestuff.blog

Thailändischer Glasnudelsalat

Frisch und leicht schmeckt dieser thailändische Glasnudelsalat, den wir gerne öfter auch mal als Hauptspeise essen. Lauwarm schmeckt er besonders gut, aber auch am nächsten Tag ist er noch perfekt zum Geniessen. Das Besondere an dem Salat ist die geröstete Chilipaste. Sie ist nur leicht scharf, dafür überraschend süßlich im Geschmack.


DIESEN BEITRAG TEILEN:
Weiterlesen »