Steak mit Gemüse oder Salat ist ein Klassiker. Für dieses Grillgemüse mit Steak wird das Gemüse in der Grillpfanne schnell angebraten. Dann wird es mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und ein wenig Weissweinessig mariniert.
Die Steaks kurz braten und dazu das selbstgemachte Petersilien-Basilikum-Pesto geben – fertig ist der kulinarische Ausflug in den Urlaub.
Mediterranes Grillgemüse mit Steak und Pesto
Zutaten
Für das Steak
- 500 g Rindfleisch zum Kurzbraten, wahlweise ein flaches ganzes Stück wie z. B. Flanksteak oder Hüfte oder 2 Rindersteaks wie Entrecot oder Hüfte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl
Für das Grillgemüse
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 Rispe Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1,5 EL Balsamico Bianco
- 1 EL kleine Kapern
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für das Petersilien-Basilikum-Pesto
- 6 Stiele Petersilie
- 6 Stiele Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Parmesan
- 2 EL Balsamico Bianco
- 125 ml Olivenöl
- Salz
Nährwerte pro Portion, ca.: 1154 kcal68 g Eiweiß33 g Kohlenhydrate86 g Fett10 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 500 g Rindfleisch zum Kurzbraten ca. 30 min vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.
- 1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 gelbe Paprika und 1 Rispe Kirschtomaten in grobe, gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmengen.
- Für das Gemüse 1 Zehe Knoblauch sehr fein und 1 Zweig Thymian sowie 1 Zweig Rosmarin fein hacken und zur Seite stellen.
- Die Grillpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
- Das Gemüse in zwei oder drei Durchgängen je ca. 5 min braten.
- In der Zwischenzeit für die Marinade den Knoblauch, die Kräuter, 1,5 EL Balsamico Bianco und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen.
- Das fertig gebratene Gemüse sowie 1 EL kleine Kapern dazu geben und vorsichtig mischen.
- Die Steaks mit 1 EL Pfeffer (frisch gemahlen) einreiben.
- Von 3 Zweige Thymian die Blätter abzupfen und die Nadeln von 3 Zweige Rosmarin hacken.
- Etwas Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe, dem Thymian und dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen.
- Bei starker Hitze die Steaks ca. 2-3 min von jeder Seite anbraten. Danach in der Pfanne mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
- Für das Pesto die Blätter von 6 Stiele Petersilie und 6 Stiele Basilikum zupfen.
- In einer Küchenmaschine die Kräuter zusammen mit 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Balsamico Bianco und 50 g Parmesan fein mixen. Ca. 125 ml Olivenöl dabei nach und nach zugeben. Mit Salz abschmecken.
- Das marinierte Gemüse auf den Tellern anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden, mit dem Pesto garnieren und mit Salz ggf. nachwürzen.
Tipps
- Wer sich bei dem Garpunkt unsicher ist, der kann sich mit dem Drucktest weiterhelfen. Ist es nach dem Anbraten noch sehr weich, einfach die Temperatur in der Pfanne auf eine kleine Stufe stellen und das Fleisch zugedeckt noch etwas ziehen lassen.
- Zur Not - ist das Fleisch beim Aufschneiden noch zu roh, mit einer Schnittseite bei minimalster Temperatur in der Pfanne kurz nachziehen lassen.
- Perfekt gelingt es natürlich mit einem Fleischthermometer (Anzeige). Direkt nach dem Anbraten sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 54-56 Grad haben. Nach dem Ruhen liegt die Temperatur dann bei 58-60 Grad und das Fleisch ist medium.
Passend dazu im Küchen-ABC: Drucktest · Fleisch: Kerntemperatur
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Häufige Fragen zum mediterranen Grillgemüse mit Steak und Pesto
Welches Rindfleisch eignet sich für das Steak?
Flache Stücke wie Flanksteak oder Hüfte lassen sich schnell braten und dünn aufschneiden. Auch Entrecôte oder Rinderfiletsteaks passen hervorragend. Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Wie erkenne ich, ob das Steak medium ist?
Mit dem Drucktest bekommst du ein gutes Gefühl dafür. Genau wird es mit einem Fleischthermometer. Nach dem Ruhen hat das Fleisch medium 58–60 °C, mehr zur Kerntemperatur im Küchen-ABC.
Was mache ich, wenn Kinder kein Gemüse mögen?
Koch einfach ein paar Penne dazu und serviere sie mit dem Pesto. Frisches Baguette zum Auftunken passt auch. Das marinierte Gemüse schmeckt am nächsten Tag kalt in der Lunchbox.
Wie bewahre ich Grillgemüse mit Steak und Pesto auf?
Steak, Grillgemüse und Pesto bewahrst du getrennt in verschlossenen Dosen im Kühlschrank auf. Steak und Gemüse halten sich so 2 bis 3 Tage. Das Pesto bedeckst du mit etwas Olivenöl, dann bleibt es ein paar Tage frisch. Kalt schmeckt alles prima als Salat oder auf Brot.
Kann ich Grillgemüse und Steak einfrieren?
Das Steak kannst du gut verpackt etwa 3 Monate einfrieren. Grillgemüse wird nach dem Auftauen recht weich, eignet sich dann aber noch für Saucen. Das Pesto frierst du am besten portionsweise ein. Lass alles im Kühlschrank auftauen.
