Der geröstete Blumenkohl mit Bohnenmus und Chimichurri ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt und macht sich gut auf jedem Buffet. Die verschiedenen Texturen und Geschmäcker der einzelnen Komponenten – die Knusprigkeit des gerösteten Blumenkohls, die cremige Konsistenz des Bohnenmus und die frische Schärfe des Chimichurris – machen es zu einem echten Geschmackserlebnis. Dazu passt am besten ein frisches Brot.
Portionen
Zutaten
Für den Blumenkohl
- 1 Stück Blumenkohl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
Für das Bohnenmus
- 2 Dosen dicke (weiße) Bohnen, á ca. 400 g
- 1 Stück Zitrone
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Für das Chimicurri
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Chili rot
- 2 EL Roter Weinessig
- 80 ml Olivenöl
Kochutensilien
- 1 Stabmixer / Blender
Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen zerteilen und in eine Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und 3 EL Olivenöl gut vermengen. Die Mischung über die Blumenkohlröschen gießen und vorsichtig mit einem Löffel oder den Händen unterheben.
- Den Blumenkohl und 3 Knoblauchzehen mit der Schale auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit den Blumenkohl vorsichtig umrühren.
- Währenddessen die dicken weißen Bohnen in einem Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und in ein hohes Gefäß geben.
- 1 Zitrone auspressen und die Hälfte des Zitronensaftes sowie 1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Hefeflocken, etwas Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben.
- Die Bohnen mit einem Stabmixer oder Blender zu einem feinen Mus pürieren. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Für das Chimichurri die Petersilie gut waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 1 rote Chili und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit 2 EL Rotweinessig sowie der gehackten Petersilie vermengen. 80 ml Olivenöl langsam unterrühren und abschmecken.
- Nach 25 Minuten den Backofen auf Grillfunktion umstellen und den Blumenkohl für ca. 10 Minuten anrösten. Nach 5 Minuten einmal wenden.
- Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die 3 Knoblauchzehen zur Seite legen.
- 1 EL Butter leicht erwärmen, den gerösteten Knoblauch hineindrücken und gut verrühren.
- Zum Anrichten das Bohnenmus auf einem Teller verstreichen und den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen. Die Knoblauchbutter und das Chimichurri gleichmäßig darüber geben.
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