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Mediterranes Grillgemüse mit Steak und Pesto
Zutaten
Für das Steak
- 500 g Rindfleisch zum Kurzbraten, wahlweise ein flaches ganzes Stück wie z. B. Flanksteak oder Hüfte oder 2 Rindersteaks wie Entrecot oder Hüfte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl
Für das Grillgemüse
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 Rispe Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1,5 EL Balsamico Bianco
- 1 EL kleine Kapern
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für das Petersilien-Basilikum-Pesto
- 6 Stiele Petersilie
- 6 Stiele Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Parmesan
- 2 EL Balsamico Bianco
- 125 ml Olivenöl
- Salz
Nährwerte pro Portion, ca.: 1154 kcal68 g Eiweiß33 g Kohlenhydrate86 g Fett10 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 500 g Rindfleisch zum Kurzbraten ca. 30 min vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.
- 1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 gelbe Paprika und 1 Rispe Kirschtomaten in grobe, gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmengen.
- Für das Gemüse 1 Zehe Knoblauch sehr fein und 1 Zweig Thymian sowie 1 Zweig Rosmarin fein hacken und zur Seite stellen.
- Die Grillpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
- Das Gemüse in zwei oder drei Durchgängen je ca. 5 min braten.
- In der Zwischenzeit für die Marinade den Knoblauch, die Kräuter, 1,5 EL Balsamico Bianco und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen.
- Das fertig gebratene Gemüse sowie 1 EL kleine Kapern dazu geben und vorsichtig mischen.
- Die Steaks mit 1 EL Pfeffer (frisch gemahlen) einreiben.
- Von 3 Zweige Thymian die Blätter abzupfen und die Nadeln von 3 Zweige Rosmarin hacken.
- Etwas Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe, dem Thymian und dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen.
- Bei starker Hitze die Steaks ca. 2-3 min von jeder Seite anbraten. Danach in der Pfanne mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
- Für das Pesto die Blätter von 6 Stiele Petersilie und 6 Stiele Basilikum zupfen.
- In einer Küchenmaschine die Kräuter zusammen mit 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Balsamico Bianco und 50 g Parmesan fein mixen. Ca. 125 ml Olivenöl dabei nach und nach zugeben. Mit Salz abschmecken.
- Das marinierte Gemüse auf den Tellern anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden, mit dem Pesto garnieren und mit Salz ggf. nachwürzen.
Tipps
- Wer sich bei dem Garpunkt unsicher ist, der kann sich mit dem Drucktest weiterhelfen. Ist es nach dem Anbraten noch sehr weich, einfach die Temperatur in der Pfanne auf eine kleine Stufe stellen und das Fleisch zugedeckt noch etwas ziehen lassen.
- Zur Not - ist das Fleisch beim Aufschneiden noch zu roh, mit einer Schnittseite bei minimalster Temperatur in der Pfanne kurz nachziehen lassen.
- Perfekt gelingt es natürlich mit einem Fleischthermometer. Direkt nach dem Anbraten sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 54-56 Grad haben. Nach dem Ruhen liegt die Temperatur dann bei 58-60 Grad und das Fleisch ist medium.
Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog