Schokoladenküchlein mit Vanillericotta und Beeren
Zutaten
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 90 g Butter
- 2 Eier
- 30 g Mehl
- 65 g Puderzucker
- 1 EL Baileys, nach Wunsch
- 150 g Ricotta
- 2 EL Honig
- 1 Vanilleschote
- 0,5 TL Zitronenabrieb
Nährwerte pro Stück, ca.: 533 kcal9 g Eiweiß43 g Kohlenhydrate35 g Fett3 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 100 g dunkle Kuvertüre und 90 g Butter zusammen langsam in einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Die 2 Eier mit der lauwarmen Schokobutter verrühren.
- 30 g Mehl und 65 g Puderzucker darüber sieben und verrühren.
- Nach Wunsch 1 EL Baileys dazugeben.
- 4 kleine ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
- Den Schokoladenteig in die Förmchen aufteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 24 Std. im Kühlschrank aufbewahren. Dabei wird die Masse hart.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- 150 g Ricotta mit 2 EL Honig, dem Mark von 1 Vanilleschote und 0,5 TL Zitronenabrieb verrühren. Kühl stellen.
- Die Förmchen in den Ofen geben und 13 min backen.
- Die fertigen Schokoladenküchlein mit Vanillericotta und den Beeren servieren.
Tipps
- Die Masse kann auch morgens vorbereitet werden, sollte dann aber sehr kühl gestellt werden, damit sie erhärtet.
- Die Schokoladenküchlein ziehen in der Form nach dem Backen noch etwas nach.
- Wer mag kann die Beeren noch mit Honig und Grand Manier marinieren.
- Wer einen Induktionsherd und einen guten kleinen Topf hat, kann auf das Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade und der Butter verzichten. Dann auf kleiner Stufe ganz langsam arbeiten.
Passend dazu im Küchen-ABC: Induktion: Schokolade schmelzen
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Häufige Fragen zu Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Wie bekommen die Schokoladenküchlein einen flüssigen Kern?
Entscheidend ist die kurze Backzeit: Die Küchlein sind außen fest, innen aber noch weich. Hol sie lieber etwas früher aus dem Ofen – sie ziehen in der Form noch nach.
Kann ich die Schokoladenküchlein vorbereiten?
Ja, das ist das Praktische daran. Bereite die Masse am Vorabend zu und stell sie kalt. Wenn es schneller gehen muss, geht es auch am Morgen – dann sollte die Masse aber sehr kühl stehen, damit sie fest wird. Die Vanillericotta kannst du ebenfalls vorher anrühren.
Geht das Rezept auch ohne Baileys?
Klar. Der Baileys gibt nur ein feines Aroma. Du kannst ihn einfach weglassen oder durch einen Schuss Espresso ersetzen.
Was ist ein Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern eigentlich?
Im Restaurant heißt es oft Fondant au chocolat oder Lava Cake. Es ist ein perfektes Dessert für ein Menü – weitere Ideen findest du bei meinen Nachspeisen. Mehr zum Schmelzen von Schokolade steht im Küchen-ABC unter Schokolade im Wasserbad schmelzen.
