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Waldpilzrisotto mit Zitronen-Petersilien-Pesto
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 2 kleine Zwiebeln
- 150 ml Weißwein, warm
- 400 ml Waldpilzfond aus dem Glas
- 500 ml kräftiger Gemüsefond, warm, ggf, mehr
- 500 g gemischte Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Msp. Zitronenzesten
- 0,5 rote Chili
- 100 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 EL geschlagene Sahne
- 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- Olivenöl
Für das Pesto
- 1 Bund Petersilie, groß
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Zitronenzesten
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Portion, ca.: 744 kcal24 g Eiweiß62 g Kohlenhydrate43 g Fett4 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 500 g gemischte Pilze sehr sorgfältig mit einer Bürste und/oder Küchentuch säubern.
- Die 2 kleine Zwiebeln schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl weich dünsten.
- 250 g Risottoreis dazu geben und unter Rühren glasig anschwitzen.
- Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
- Nach und nach immer etwas vom Fond (400 ml Waldpilzfond aus dem Glas und 500 ml kräftiger Gemüsefond) zu dem Risotto geben, so dass er leicht bedeckt ist, und langsam unter Rühren einköcheln lassen.
- Parallel die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- 0,5 rote Chili längs halbieren und entkernen. In Ringe schneiden.
- Die 1 Zehe Knoblauch fein hobeln bzw. in dünne Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne kurz anbraten.
- Die geschnitten Pilze und die Kräuterzweige zum Knoblauch geben und scharf anbraten. Am Ende die Chiliringe dazu geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Msp. Zitronenzesten zugeben. Noch einmal abschmecken.
- In der Zwischenzeit nicht das Risotto vergessen :).
- Für das Pesto die Blätter von 1 Bund Petersilie abzupfen.
- Die Blätter zusammen mit 1 Zehe Knoblauch, 0,5 TL Zitronenzesten, 2 TL Zitronensaft und 50 g Parmesan in der Küchenmaschine mixen. 100 ml Olivenöl nach und nach zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn das Risotto fast weich ist, vorsichtig die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig einkochen lassen und im Anschluss 2 EL Butter und 100 g Parmesan hinzugeben. Verrühren und 1 EL geschlagene Sahne unterheben.
- Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Zum Servieren das Risotto auf dem Teller anrichten und die gebratenen Pilze sowie etwas Pesto darüber geben.
- Dazu passt Baguette, Tomatensalat oder auch ein Stück kurzgebratenes Fleisch.
Tipps
- Den Risottoreis nicht waschen, damit die Stärke enthalten bleibt.
- Während dem Kochen immer mal wieder probieren, der Reis sollte am Ende leicht al dente sein - also weder zu hart noch matschig.
- Wer Zuhause z. B. Noilly Prat hat, kann die gedünsteten Zwiebeln und die Pilze jeweils mit 1 EL davon ablöschen.
Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog