Dorade mit Salsa Verde

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Gewürzt mit Petersilie und Knoblauch gart die Dorade in 30-40 im Ofen und verbreitet ein köstliches Aroma. Dazu die Salsa Verde, den Orangen-Fenchel-Salat und frisches Baguette – ein perfektes Abendessen.

Ideal auch für ein mehrgängiges Menü, denn die Dorade ist schnell und einfach vorbereitet, und wird quasi von allein im Ofen fertig, während man in Ruhe die Vorspeise geniessen kann.

Die Salsa Verde dazu ist eine klassische grüne Kräutersauce vorrangig aus Petersilie, Knoblauch, Sardellenfilets und Olivenöl, die hier noch mit Kapern verfeinert wird. Sie passt zu vielen Gerichten, wie z. B. Fisch, Steaks, Braten, Kartoffeln oder einfach frisches Baguette.

Dorade mit Salsa Verde

Menge: 4 Portionen
Credits an Lecker.de
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Zutaten

  • 4 Doraden am besten gleich ausnehmen lassen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Bund glatte Petersilie (große)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 175 ml Olivenöl
  • 400 g Strauchtomaten
  • Meersalz
  • 3 EL Kapern
  • 2 kleine Sardellenfilets in Salz eingelegt

Zubereitung

  • Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C)
  • Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
  • Ca. 3 EL der Petersilie mit der Hälfte Knoblauchs mischen.
  • Die ausgenommen Fische abspülen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mehrmals leicht einschneiden.
  • Den Petersilien-Knoblauchmix in den Einschnitten verteilen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen.  Die Fische darauf verteilen.
  • Die Tomaten waschen, um die Fische legen und mit dem Meersalz bestreuen.
  • Alles mit 100 ml Öl beträufeln.
  • Im heissen Ofen 30–40 Minuten backen.
  • Für die Salsa Verde die Kapern und Sardellen abspülen und abtropfen lassen. Beides mit dem Rest Petersilie und Knoblauch und 75 ml Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den fertigen Fisch mit der Salsa Verde servieren

Tipps & Tricks

  • Das Rezept für den Orangen-Fenchelsalat ist hier zu finden.
  • Beim Einkaufen der Doraden am besten immer darauf achten, dass alle die gleiche Größe haben. Dann sind sie auch gleichzeitig im Ofen fertig.
  • Wenn man eine Zeit lieber bei den Gästen, als in der Küche verbringen möchte, können die Fische schon vorbereitet und auf ein Brett gelegt werden. Mit Folie abdecken und kühl stellen.
  • Ich kaufe die Doraden schon immer vollständig ausgenommen und von den Schuppen befreit. Das spart Arbeit und macht weniger Dreck in der Küche :).
©HOMEMADESTUFF.BLOG
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