Cremig, knusprig, süß, salzig, säuerlich, nussig, …. – die Selleriesuppe mit Parmesan und karamellisierten Rosmarin-Trauben regt alle Geschmacksknospen an. Während im Ofen die Trauben mit Honig, Rosmarin und einer Prise Salz karamellisieren, schmilzt der Parmesan in der frischen cremigen Selleriesuppe und die kleinen Croutons rösten mit Walnusskernen und Petersilie in der Pfanne.
Da man alles auch unglaublich gut vorbereiten kann, eignet sich diese besondere Suppe hervorragend als Vorspeise für ein leckeres Menü, aber auch als normale Hauptspeise ist sie ein wahrer Genuss.
Selleriesuppe mit Parmesan und karamellisierten Rosmarin-Trauben
Zutaten
Für die Suppe
- 1 kg Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln, mehlingkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2,5 EL Butter
- 1 TL Salz
- 100 g Parmesan, am Stück
- 3 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die karamellisierten Rosmarin-Trauben
- 100 g Trauben, kernlos, blaue & grüne
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 Prise Salz
Für die Walnuss-Petersilien-Croutons
- 0,5 Bund Petersilie, glatt
- 50 g Walnusskerne
- 3 Scheiben Toastbrot
Nährwerte pro Portion, ca.: 495 kcal18 g Eiweiß49 g Kohlenhydrate26 g Fett8 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- Für die karamellisierten Trauben den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die 100 g Trauben waschen und von den Stielen lösen.
- In eine kleine Auflaufform die einzelnen Trauben mit 1 Prise Salz geben und mit 1 EL flüssiger Honig beträufeln.
- Die Nadeln von 2 Zweige Rosmarin fein hacken und auf die Trauben streuen.
- 1 kg Knollensellerie und 200 g Kartoffeln schälen, säubern, in grobe Stücke schneiden und getrennt zur Seite stellen.
- 1 Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Auflaufform mit den Rosmarin-Trauben in den Ofen stellen und ca. 25 - 30 min karamellisieren lassen.
- In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen.
- Den vorbereiteten Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch im Topf unter Rühren ca. 5 Min. andünsten lassen.
- Danach die Kartoffelstücke zugeben und mit 1 l Wasser aufgießen.
- 1 TL Salz dazugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. sanft köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Blätter von 0,5 Bund Petersilie und 50 g Walnusskerne fein hacken.
- Den Rand von den 3 Scheiben Toastbrot entfernen und die einzelnen Scheiben jeweils vorsichtig zu zwei dünnen Scheiben halbieren.
- Die dünnen Scheiben in gleichmässige Würfel schneiden.
- In einer kleinen Pfanne 1,5 EL Butter erhitzen und die kleinen Toastbrotwürfel unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig rösten.
- Die Nüsse dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die feingehackte Petersilie einrühren und zur Seite stellen.
- Die 100 g Parmesan fein reiben und bereit stellen.
- Wenn die Suppe fertig geköchelt ist, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer vorsichtig fein pürieren.
- Noch einmal aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan unter Rühren zur Suppe geben und schmelzen lassen.
- Nach Geschmack 3 EL Crème fraîche unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Zum Anrichten die Suppe mit 1 - 2 EL karamellisierten Rosmarin-Trauben und den Walnuss-Petersilien-Croutons garnieren.
Tipps
- Wer den Ofen nicht anwerfen möchte, kann die Trauben auch in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur karamellisieren, allerdings wird es im Ofen besser.
- Wer die Suppe nur als Vorspeise kochen möchte, kann die Zutaten halbieren oder den Rest für den nächsten Tag einplanen.
Noch mehr Kniffe von A bis Z findest du im Küchen-ABC.
Private Notizen
Werden nur in deinem Browser gespeichert, niemand sonst sieht sie. Beim Drucken kommen sie mit aufs Blatt.
Etwas hat nicht geklappt oder ist dir ein Fehler aufgefallen? Schreib mir gern an contact@homemadestuff.blog – ich freue mich über jede Rückmeldung.
Häufige Fragen zur Selleriesuppe mit Parmesan
Kann ich die Selleriesuppe vorbereiten?
Ja, alle Komponenten lassen sich sehr gut vorbereiten. Deshalb eignet sich die Suppe hervorragend als Vorspeise für ein Menü.
Kann ich noch Fleisch dazugeben?
Ja, koche am Ende kleine Fleischbällchen aus Salchichawurst mit. Löse dafür das Brät aus der Wurst und forme kleine Bällchen.
Wie lange hält sich Selleriesuppe mit Parmesan und Rosmarin-Trauben?
Die Suppe füllst du abgekühlt in eine verschlossene Dose und stellst sie in den Kühlschrank. Dort hält sie sich 2–3 Tage. Erwärme sie langsam im Topf und rühr dabei gut um. Die Rosmarin-Trauben und den Parmesan bereitest du am besten frisch zu.
Kann ich Selleriesuppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren, am besten noch ohne Topping. Friere sie portionsweise ein, dann hält sie etwa 3 Monate. Lass sie im Kühlschrank auftauen und püriere sie beim Erwärmen kurz durch. Die Rosmarin-Trauben eignen sich nicht zum Einfrieren.
