Selleriesuppe mit Parmesan

Cremig, knusprig, süß, salzig, säuerlich, nussig, …. – die Selleriesuppe mit Parmesan und karamellisierten Rosmarin-Trauben regt alle Geschmacksknospen an. Während im Ofen die Trauben mit Honig, Rosmarin und einer Prise Salz karamellisieren, schmilzt der Parmesan in der frischen cremigen Selleriesuppe und die kleinen Croutons rösten mit Walnusskernen und Petersilie in der Pfanne.

Da man alles auch unglaublich gut vorbereiten kann, eignet sich diese besondere Suppe hervorragend als Vorspeise für ein leckeres Menü, aber auch als normale Hauptspeise ist sie ein wahrer Genuss.

Selleriesuppe mit Parmesan

Selleriesuppe mit Parmesan und karamellisierten Rosmarin-Trauben

Menge: 4 Personen
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Zutaten

Für die Suppe

  • 1 kg Knollensellerie
  • 200 g Kartoffeln, mehlingkochend
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2,5 EL Butter
  • 1 TL Salz
  • 100 g Parmesan, am Stück
  • 3 EL Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Für die karamellisierten Rosmarin-Trauben

  • 100 g Trauben, kernlos, blaue & grüne
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 Prise Salz

Für die Walnuss-Petersilien-Croutons

  • 0,5 Bund Petersilie, glatt
  • 50 g Walnusskerne
  • 3 Scheiben Toastbrot

Zubereitung

  • Für die karamellisierten Trauben den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Die 100 g Trauben waschen und von den Stielen lösen.
  • In eine kleine Auflaufform die einzelnen Trauben mit 1 Prise Salz geben und mit 1 EL Honig beträufeln.
  • Die Rosmarinnadeln fein hacken und auf die Trauben streuen.
  • 1 kg Sellerie und 200 g Kartoffeln schälen, säubern, in grobe Stücke schneiden und getrennt zur Seite stellen.
  • 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Auflaufform mit den Rosmarin-Trauben in den Ofen stellen und ca 25 - 30 min karamellisieren lassen.
  • In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen.
  • Den vorbereiteten Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch im Topf unter Rühren ca. 5 Min. andünsten lassen.
  • Danach die Kartoffelstücke zugeben und mit 1 l Wasser aufgießen.
  • 1 TL Salz dazugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. sanft köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Blätter von der Petersilie und die 50 g Walnüsse fein hacken.
  • Den Rand von den 3 Scheiben Toastbrot entfernen und die einzelnen Scheiben jeweils vorsichtig zu zwei dünnen Scheiben halbieren.
  • Die dünnen Scheiben in gleichmässige Würfel schneiden.
  • In einer kleinen Pfanne 1,5 EL Butter erhitzen und die kleinen Toastbrotwürfel unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig rösten.
  • Die Nüsse dazugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die feingehackte Petersilie einrühren und zur Seite stellen.
  • Die 100 g Parmesan fein reiben und bereit stellen.
  • Wenn die Suppe fertig geköchelt ist, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer vorsichtig fein pürieren.
  • Noch einmal aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan unter Rühren zur Suppe geben und schmelzen lassen.
  • Nach Geschmack 3 EL Crème fraîche unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  • Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Zum Anrichten die Suppe mit 1 - 2 EL karamellisierten Rosmarin-Trauben und den Walnuss-Petersilien-Croutons garnieren.

Tipps & Tricks

  • Wer den Ofen nicht anwerfen möchte, kann die Trauben auch in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur karamellisieren, allerdings wird es im Ofen besser.
  • Wer die Suppe nur als Vorspeise kochen möchte, kann die Zutaten halbieren oder den Rest für den nächsten Tag einplanen.
  • Wer nicht auf Fleisch verzichten bzw. noch eine weitere Geschmackskomponente dazu haben möchte, kocht am Ende noch kleine Fleischbällchen von der Salchichawurst mit. Dazu das Brät von der Wurst herauslösen und in kleine Bällchen formen.
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