Eier, Zucker, Mehl und Walnüsse – mehr braucht es nicht, um diesen lockeren nussigen leckeren Walnusskuchen zu backen.
Das einzig Schwierige dabei: Nur wer Geduld hat, kann den vollen Geschmack des französischen Walnusskuchens geniessen, denn nach dem Backen sollte dieser noch gute 3 – 4 Stunden ruhen. Aus eigener Erfahrung lässt sich aber sagen: Es fällt zwar schwer, lohnt sich aber sehr!
Französischer Walnusskuchen
Zutaten
- 300 g Walnusskerne
- 190 g Zucker
- 6 Eier
- 75 g Mehl
- Für die Form: Butter & Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zum Garnieren Walnusshälften
- Achtung: Der Kuchen muss einige Stunden ruhen, um den vollen Geschmack zu entwickeln!
Nährwerte pro Stück (12 pro Kuchen), ca.: 285 kcal8 g Eiweiß22 g Kohlenhydrate19 g Fett2 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 300 g Walnusskerne mit 40 g Zucker (Achtung, nicht der gesamte Zucker!) und einer kleinen Prise Salz mit der Küchenmaschine mittelfein mahlen.
- Die 6 Eier trennen und auf zwei Rührschüsseln verteilen.
- Die 6 Eigelbe mit 150 g Zucker ca. 4 min mit einer Küchenmaschine weißcremig aufschlagen.
- Die gemahlenen Walnüsse und 75 g Mehl vermengen und kurz unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
- In der zweiten Schüssel die 6 Eiweiss sehr steif schlagen.
- Den fertigen Eischnee in zwei Portionen unter die andere Masse mit einem Schneebesen vorsichtig heben.
- Den fertigen Teig in die Form füllen, eventuelle Luftblasen durch kurzes Aufschlagen auf der Arbeitsplatte entfernen und glatt streichen.
- Im Backofen ca. 25-30 min backen, ggf. nach ca. 20 min mit Alufolie abdecken.
- 5 min in der Form lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Abgedeckt ca. 3 - 4 Stunden ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
- Zum Anrichten mit Puderzucker bestäuben und mit Walnusshälften nach Belieben dekorieren.
Tipps
- Der Kuchen schmeckt auch nach dem Abkühlen lecker, aber nach ein paar Stunden ist einfach noch besser - daher: Geduld… 🙂
Noch mehr Kniffe von A bis Z findest du im Küchen-ABC.
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Häufige Fragen zum französischen Walnusskuchen
Welche Walnüsse sind die richtigen?
Nimm unbedingt Walnüsse von sehr guter Qualität. Sonst schmeckt der Kuchen schnell ölig und ranzig.
Gibt es eine Variante für Kinder?
Ja, mit Schokoladenguss oder Banane im Teig. Zerdrücke eine reife, feste Banane und rühre sie unter die Ei-Zucker-Masse. Tipps zum Guss findest du unter Sahne für Schokoguss.
Wie bewahre ich den Französischen Walnusskuchen am besten auf?
Bewahre den Kuchen unter einer Kuchenhaube oder gut abgedeckt bei Raumtemperatur auf. So hält er sich 3–4 Tage. Nach ein paar Stunden schmeckt er übrigens noch besser. Du kannst ihn also wunderbar schon am Vortag backen.
Kann ich Walnusskuchen einfrieren?
Ja, der Walnusskuchen lässt sich gut einfrieren. Friere ihn ganz oder in Stücken ein, gut in Folie verpackt. Er hält etwa 3 Monate. Lass ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen.
