Lauchquiche

Lauchquiche

Bei dieser Lauchquiche wird der Teig für den Boden mit Quark zubereitet, der daher schön knusprig und dennoch saftig wird. Für mich die perfekte Mischung.
Die Füllung aus Lauch kombiniere ich mit Zwiebeln, die vorher schön langsam angeschwitzt werden und so ihre Schärfe verlieren und leicht süßlich werden. Dazu knusprig angebratenen Bacon untermischen, die Eier-Sahne Mischung kräftig abschmecken und mit einem würzigen Käse bedecken. Ab in den Ofen und fertig ist ein herrliches leichtes Essen, dass sowohl warm als kalt hervorragend schmeckt.

Am besten passt zu der Lauchquiche ein frischer Salat mit angeröstigen Kernen und ein Glas Weisswein.

Lauchquiche

Lauchquiche

Menge: 1 Quiche
Credits to Johann Lafer
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Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 120 g Magerquark
  • 120 g Butter zimmerwarm
  • 1 Stück Ei
  • 0,5 TL Salz
  • Pfeffer

Für die Füllung

  • 2 Stangen Lauch
  • 4 Stück Zwiebeln
  • 125 g Bacon nach Wunsch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 ml Sahne
  • 3 Stück Eier
  • 0,5 TL Salz
  • 100 g Appenzeller oder Emmentaler
  • Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  • 250 g Mehl, 120 g Magerquark, 120 g Butter, 1 Ei und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken oder mit der Hand zügig zu einem Teig verarbeiten.
  • Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank leben.
  • Die 2 Stangen Lauch säubern und in dünne Ringe schneiden.
  • Die 4 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
  • Die 125 g  Baconscheiben übereinander legen und in kleine Stücke schneiden.
  • 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Bacon goldbraun braten.
  • Den geschnittenen Lauch und die Zwiebeln dazugeben und ca. 10 min glasig dünsten.
  • Mit ca. 0,25 TL Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  • Die 100 g Käse grob reiben.
  • Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • 150 ml Sahne, 3 Eier mit ca. 0,25 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss verklempern und kräftig abschmecken.
  • Eine Tarteform (ca. 28 cm. Durchmesser) ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und so ausrollen, dass er etwas größer als die Tarteform ist.
  • Den ausgerollten Teig in die Form geben und den überstehenden Rand abschneiden.
  • Die Lauch-Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen, die Eiersahne darüber giessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  • Die Lauchquiche zunächst 20 min auf mittlerer Schiene backen. Dann den Ofen auf 175 Grad runterschalten und weitere 10-15 min backen.
  • Vor dem Servieren die Lauchquiche etwas abkühlen lassen.
  • Dazu passt hervorragend ein grüner Salat mit Kernen.

Tipps & Tricks

  • Die Eiersahne am besten mit einem Rührstab mixen, dann wird die Masse schön locker und luftig.
  • Die Sahne und die Eier verschlucken etwas von den Gewürzen, daher kräftig abschmecken.
  • Wird der Lauchquiche vor Ablauf der Backzeit schon zu braun am besten ein Stück Alufolie locker darauf legen und fertig backen.
  • Wer es sehr eilig hat: mittlerweile gibt es in den größeren Supermärkten schon Fertigböden für Quiches aus dem Kühlregal.
  • Eine Quiche lässt sich in allen erdenklichen Varianten backen. Nehmt z. B. statt Speck normalen Kochschinken oder gebt zur Eiersahne noch 1 EL Senfkörner hinzu.
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Hascheeknödel kennt man hier in Deutschland eigentlich gar nicht und allein die Übersetzung der österreichischen Zutaten war eine kleine Herausforderung. Im Prinzip sind Hascheeknödel gefüllte Kartoffelknödel. Zwar wird die Füllung idealerweise durch den Fleischwolf gedreht, aber mit einer klassischen Hackfüllung hat es nichts zu tun.
Das besondere ist nämlich die Auswahl des Fleisches. Anstatt rohes Fleisch werden vorwiegend geselchtes bzw. gepökeltes Fleisch und Wurstreste verwendet. Ursprünglich waren nämlich die Hascheeknödel ein praktisches Resteessen.
Hier verwende ich Kassler, Speck und Mettenden – eine Wurstspezialität aus dem Norden – aber die Möglichkeiten sind vielfältig.

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