Die Johannisbeer-Baiser-Muffins bestehen aus einem fluffigen Johannisbeermuffin mit einem Topping aus karamellisiertem Basier und sind schnell und einfach zu backen. Quasi ein Traum-Kuchen in Miniformat.
Johannisbeer-Baiser-Muffins
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Zutaten
- 300 g rote Johannisbeeren, frisch oder gefroren
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 4 Stück Eier, Kl. M
- 100 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 2 El Puderzucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad).
- Die 300 g frischen Johannisbeeren von den Rispen streifen.
- 150 g Mehl, 50 g Stärke und 2 TL Backpulver in einer Schüssel mischen.
- 2 Eier trennen.
- Das Muffin-Blech mit Muffin-Papierförmchen auslegen.
- 100 g Butter, 80 g Zucker (Achtung nicht der gesamte Zucker!), 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Quirl mind 8 Min. schaumig schlagen.
- 2 Eier und die zwei Eigelbe einzeln zugeben und jeweils 1⁄2 Min. unterrühren.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Milch zügig unterrühren.
- 2/3 der Johannisbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffin-Förmchen füllen.
- Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.
- Inzwischen die übrigen 2 Eiweiße und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker (100 g) nach und nach einrieseln lassen und 1⁄2 Min. weiterschlagen.
- Die Eiweißmasse mit einem Löffel auf den vorgebackenen Muffins verteilen und die restlichen Johannisbeeren darübergeben.
- Mit 1 El Puderzucker bestreuen und weitere 15 Min. backen.
- Im Muffinblech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipps & Tricks
- Mit tiefgefrorenen Johannisbeeren schmeckt es genauso gut. Dann allerdings die Beeren direkt im gefrorenem Zustand unterheben, da sie viel Saft verliefen.
- Wer möchte kann auch Minimuffins backen. Dann die Backzeit auf ca. 10 min + 10 min reduzieren.
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