Der Grießflammeri ist ein fluffiger Grießbrei, abgeschmeckt mit ein bisschen Zitronen- und Orangenaroma, Ingwer und Vanille. Dazu gibt es einen lauwarmen Pflaumenröster, der nach Vanille und Zimt duftet.
Eine wunderbare Nachspeise, die schon vorbereitet wird und der perfekte Abschluss eines leckeren Menüs ist.
Das Original-Rezept stammt übrigens von Alfons Schuhbeck, einer meiner Lieblingsköche, wenn es um die feine bayerische Küche geht.
Grießflammeri mit Pflaumenröster
Zutaten
- 2 Eigelb
- 4 EL Zucker
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 0,5 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 200 g Sahne
- 1 Msp. Zitronenzesten
- 1 Msp. Orangenzesten
- 1 Msp. geriebener Ingwer
- 40 g Hartweizen- oder Weichweizengrieß
- 1 TL Rum
- 1 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier
- 1 Eiweiß
- Salz
Für das Pflaumenröster
- 600 g gelbe Pflaumen, oder Aprikosen, Nektarinen, etc.
- 80 g Zucker
- 1 Zitrone
- 1 Zimtrinde
- 0,5 Vanilleschote
Nährwerte pro Portion, ca.: 479 kcal8 g Eiweiß62 g Kohlenhydrate20 g Fett3 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 2 Eigelb mit 1 EL Zucker hellschaumig aufschlagen.
- 3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 0,5 Vanilleschote längs aufschneiden.
- 250 ml Milch mit 2 EL Zucker, 1 Msp. Zitronenzesten, 1 Msp. Orangenzesten, 1 Msp. geriebener Ingwer und der Vanilleschote vorsichtig in einem Topf kurz aufkochen.
- 40 g Hartweizen- oder Weichweizengrieß unterrühren und bei schwacher Hitze in 3 - 5 Minuten zu einem Grießbrei kochen. Dabei ständig umrühren.
- Vom Herd nehmen und die Vanilleschote wieder herausnehmen.
- Den noch warmen Grießbrei nach und nach unter das schaumig geschlagene Eigelb rühren.
- Die Gelatine sehr gut ausdrücken und zugeben. Unter Rühren die Gelatine vollständig auflösen.
- 1 TL Rum und 1 EL Orangenlikör unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 EL Zucker zu Schnee schlagen.
- Die 200 g Sahne halb steif schlagen und mit dem Eischnee leicht mischen.
- Die Masse unter den Grießbrei mischen und in 4 kleine Förmchen (ca. 120 ml) füllen.
- Für mind. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- 600 g gelbe Pflaumen entsteinen und in gleichmässige Stücke schneiden.
- Mit 80 g Zucker, dem Saft von 1 Zitrone, 1 Zimtrinde und 0,5 Vanilleschote mischen, in eine große Auflaufform geben und 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Pflaumen auf mittlerer Schiene 12 - 15 Minuten weich garen und dabei öfter umrühren.
- Den Pflaumenröster aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Zimt und die Vanilleschote entfernen.
- Grießflammeri mit Pflaumenröster anrichten und genießen.
Tipps
- Für das Röster verwende ich immer Früchte der Saison. Auch Aprikosen, Nektarinen, etc. sind sehr lecker.
- Wer möchte, kann den Grießflammeri aus der Form stürzen. Dazu das Förmchen vorsichtig fast bis zum Rand einige Sekunden in heißes Wasser halten und mit Hilfe eines Tellers stürzen.
- Der Grießflammeri eignet sich auch hervorragend für ein Buffet. Die Grießmasse entsprechend verdoppeln oder verdreifachen und einfach in eine große Schüssel geben und für mind. 3-4 Stunden kühlen.
- Das Original-Rezept stammt aus dem Kochbuch "Meine bayerische Küche" von Alfons Schuhbeck (Anzeige).
- Aufbewahren: Flammeri und Pflaumenröster getrennt im Kühlschrank 2–3 Tage lagern, nur den Röster einfrieren.
Noch mehr Kniffe von A bis Z findest du im Küchen-ABC.
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Häufige Fragen zum Grießflammeri mit Pflaumenröster
Welche Früchte kann ich statt Pflaumen verwenden?
Nimm einfach Früchte der Saison. Aprikosen oder Nektarinen schmecken im Röster ebenfalls sehr lecker.
Kann ich den Grießflammeri vorbereiten?
Ja, er muss sogar mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. Für ein Buffet verdoppelst du die Masse. Fülle sie in eine große Schüssel und kühle sie 3–4 Stunden.
Wie stürze ich den Grießflammeri aus der Form?
Halte das Förmchen einige Sekunden fast bis zum Rand in heißes Wasser. Lege dann einen Teller darauf und stürze den Flammeri vorsichtig.
Wie bewahre ich Grießflammeri mit Pflaumenröster am besten auf?
Den Flammeri stellst du abgedeckt in den Kühlschrank, dort hält er sich 2–3 Tage. Den Pflaumenröster füllst du am besten getrennt in ein sauberes Schraubglas. Er hält im Kühlschrank ebenfalls etwa 3 Tage. So bleibt der gestürzte Flammeri schön in Form.
Kann ich Grießflammeri einfrieren?
Den Flammeri würde ich nicht einfrieren, denn die Gelatine verliert dabei ihre Bindung und er wird wässrig. Den Pflaumenröster kannst du dagegen gut portionsweise einfrieren. Er hält etwa 3 Monate und taut über Nacht im Kühlschrank auf.
