Ob als Beilage, Vorspeise oder Hauptspeise, der Feldsalat mit Kartoffel-Pilz-Speck-Topping ist schnell gemacht und begeistert auch so manchen Salatmuffel. Dazu passt ein frisches Baguette.
Feldsalat mit Kartoffel-Pilz-Speck-Topping
Zutaten
- 150 g Feldsalat
- 2 Kartoffeln, festkochend
- 50 g Speckwürfel, kleine Würfel
- 1 Schalotte
- 0,5 Knoblauch
- 4 braune Champignons, kleine
- 1 TL scharfen Senf
- 4 EL Balsamico-Essig, hochwertig
- 4 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer, evtl. Thymian
- Nach Belieben: geröstete Kürbiskerne
Nährwerte pro Portion, ca.: 262 kcal5 g Eiweiß20 g Kohlenhydrate18 g Fett3 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Zubereitung
- 150 g Feldsalat sorgfältig waschen. Trocken schleudern oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die 2 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Eine kleine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun anbraten.
- Die 50 g Speckwürfel ggf. noch etwas kleiner schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- In der Zwischenzeit die 1 Schalotte und 0,5 Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Zu den Speck-Kartoffeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten weiter braten.
- In der Zwischenzeit 4 braune Champignons in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
- Alles goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian abschmecken. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- In ein ausgewaschenes Marmeladeglas oder eine kleine Schüssel 1 TL scharfen Senf, 4 EL Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl sowie etwas Salz & Pfeffer geben. Den Deckel schliessen und durch Schütteln die Zutaten zu einem Dressing vermengen.
- Die 2 Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden.
- Den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und auf die Teller verteilen.
- Das Kartoffel-Pilz-Speck-Topping auf den Salat geben und darüber ein paar Frühlingszwiebeln geben.
- Ggf. noch mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Tipps
- Im Feldsalat sind oft noch Sandkörner und Erdkrümel versteckt, deswegen unbedingt sorgfältig waschen.
- Nach dem Waschen sollte der Salat trocken geschleudert (Anzeige) werden. Ansonsten verbindet sich das Dressing nicht mit den Salatblättern sondern schwimmt als Sauce unten in der Schüssel.
Passend dazu im Küchen-ABC: Feldsalat waschen und trocknen
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Häufige Fragen zum Feldsalat mit Kartoffel-Pilz-Speck-Topping
Kann ich das Topping vegetarisch zubereiten?
Ja, lass die Speckwürfel einfach weg. Brate dafür ein paar Champignons mehr an. Geröstete Kürbiskerne sorgen zusätzlich für Biss.
Brauche ich Zucker im Dressing?
Bei einem guten Balsamico nicht. Ein hochwertiger Essig schmeckt nicht stechend sauer. Es lohnt sich also, hier etwas mehr auszugeben.
Kann ich den Feldsalat mit Kartoffel-Pilz-Speck-Topping aufbewahren?
Angemachter Feldsalat fällt schnell zusammen und schmeckt am besten sofort. Bewahre Salat, Topping und Dressing deshalb getrennt auf. Der gewaschene Feldsalat bleibt in einer Dose mit Küchenpapier etwa einen Tag frisch. Das Topping hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und wird kurz in der Pfanne erwärmt.
Kann ich den Feldsalat einfrieren?
Nein, Feldsalat eignet sich nicht zum Einfrieren, er wird dabei matschig. Auch das Topping mit Kartoffeln friere ich nicht ein, die Kartoffeln werden mehlig. Bereite die Komponenten lieber einen Tag vorher vor und mische sie frisch.
