Gegrilltes Roastbeef mit Petersiliensalsa

Zutaten

1,2 kg Roastbeef, am Stück
4 EL Rub (Trockenmarinade für Fleisch), je nach Belieben / siehe Tipps & Tricks
Pflanzenöl
Meersalz, Pfeffer

Für die Petersiliensalsa

1 Bund Petersilie
1 Stück kleine rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl

Kochutensilien

Am besten am Vorabend marinieren
Grill mit Deckel
Grillthermometer

Zubereitung

Am besten am Vorabend, mindestens aber 5 Stunden bevor das Essen fertig sein soll, das Roastbeef mit sehr wenig Pflanzenöl nur ganz leicht bestreichen und den Rub^{(siehe Tipps & Tricks)} kräftig einmassieren. Das Fleisch am besten vakuumieren^{(siehe Tipps & Tricks}) und im Kühlschrank marinieren lassen.
Eine Stunde bevor das Fleisch auf den Grill kommt, das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Grill richtig vorheizen (ca. 220 Grad), das Roastbeef ggf. vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten scharf anbraten.
Den Grill auf ca. 100 - 110 Grad runterregeln und das Fleisch bei geschlossenem Deckel indirekt weitergrillen bis die Kerntemperatur bei ca 52 - 53 Grad liegt^{(siehe Tipps & Tricks)}. Am besten kontrolliert Ihr das mit einem Grillthermometer. Bis zum Erreichen des Garpunktes dauert es ca. 60 - 90 min, abhängig davon, wie gut Ihr den Grill einstellen könnt und wie häufig Ihr den Deckel aufmacht (am besten erst wenn das Thermometer piept ;-).
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die 2 Knoblauchzehen und 1 kleine rote Zwiebel ebenfalls klein hacken und mit der Petersilie vermischen. Etwas Zitronenabrieb dazugeben. Die Zitrone auspressen und den Saft sowie 3 EL Olivenöl mit den Kräutern vermengen und abschmecken.
Wenn das Roastbeef fertig ist am besten in Alufolie einwickeln und 15 min ruhen lassen. Alternativ kann man das gegrillte Fleisch auch auf einen tiefen Teller legen und mit einem Deckel bedecken.
Ggf. jetzt kurz die Beilagen fertig grillen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit der Petersiliensalsa servieren.
Dazu passt frisches Baguette Salat, Kartoffeln oder auch gegrillter grüner Spargel

Tipps & Tricks

Rubs sind Gewürzmischungen mit etwas Rohrzucker, die sich zum Marinieren für gegrilltes Fleisch hervorragend eignen. Im Prinzip könnt Ihr einen Rub mit Euren Lieblingsgewürzen leicht selbst herstellen, z. B. mit Rohrzucker, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Thymian, Pfeffer, .... Aber auch in Supermärkten findet Ihr sie von verschiedenen Herstellern im Gewürzregal. Ich persönlich liebe den Coffee Cannonball Rub (externer Link zu Amazon) von Ankerkraut, da er mal was anderes ist, als die herkömmlichen BBQ Rubs. Der Rohrzucker dient übrigens dazu, dass das Fleisch leicht karamellisiert und in einem guten Rub ist kein Salz enthalten!
Die Aromen der Gewürze ziehen am besten in das Roastbeef ein, wenn es vakuumiert ist. Da nicht jeder so ein Gerät Zuhause hat, könnt Ihr das Fleisch auch z. B. in eine ZIP-Tüte packen und die Luft rausdrücken oder fest in Klarsichtfolie wickeln.
Beim Roastbeef ist leider der Garpunkt ganz entscheidend. Ehrlich gesagt, ohne Grillthermometer wird das schwierig. Solltet Ihr keines haben, bratet das Fleisch lieber in der Pfanne an und gebt es bei 100 Grad für ca. 70 min in den Ofen. Beim Grill wirken so viele Faktoren ein (Wetter, Wind, Deckel auf/zu, Temperatursteuerung), so dass schwer vorherzusagen ist, wann es wirklich fertig ist.
Rindfleisch ist bei ca. 53 - 54 Grad so richtig schön rosa. Tatsächlich machen 2 Grad schon einen Riesen-Unterschied, aber durch das langsame indirekte Grillen, habt Ihr den Garpunkt gut im Griff. Wenn Ihr das Roastbeef vom Grill nehmt, dann zieht es übrigens noch 1 - 2 Grad nach!

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