Zimtschnecken mit Zuckerglasur

Zutaten

Für den Vorteig

100 ml Wasser
5 EL Zucker
20 g frische Hefe
200 ml Milch
200 g Mehl, Typ 550

Für den Hefeteig

500 g Mehl, Typ 550
2 Stück Eier
1 Prise Salz
80 ml neutrales Öl

Für die Zimtfüllung

150 g Butter
200 g brauner Zucker
1 EL Zimt

Für den Butter-Zimt Guss

ca. 90 g Butter
1 TL Zimt
1 TL brauner Zucker

Für die Glasur

100 g Puderzucker, ^{siehe Tipps und Tricks}
1 EL Wasser

Kochutensilien

Kleiner Topf
Teigroller
ggf. eine große Silkon Backmatte
tiefes Backblech oder grosse Auflaufform

Zubereitung

In einen Topf 100 ml Wasser, 5 EL Zucker und 20 g frische Hefe geben, auf kleiner Stufe erhitzen und den Zucker und die Hefe unter Rühren auflösen.
In eine große Schüssel 200 g Mehl, 200 ml Milch sowie die warme Hefemischung geben, vorsichtig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
500 g Mehl sowie 2 Eier, 1 Prise Salz und 80 ml neutrales Öl hinzugeben und ca 5 Minuten zu einem geschmeidigen homogenen Teig kneten ^{siehe Tipps und Tricks}.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 37 Grad) 2 Stunden gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit 150 g Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
200 g brauen Zucker und 1 EL Zimt hinzugeben, verrühren und zur Seite stellen.
Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform (es sollten genau 16 Schnecken reinpassen) mit 1 EL Butter einfetten.
Den Hefeteig noch einmal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer großen Silikon Backmatte ca. 40 x 50 cm gross ausrollen.
Die vorbereite Zimtfüllung auf dem ausgerollten Teig gleichmässig verteilen.
Danach den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech bzw. in der Auflaufform mit ein wenig Abstand verteilen.
Das Blech bzw. die Auflaufform mit den Zimtschnecken mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen währenddessen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit ca. 90 g Butter schmelzen und 1 TL Zimt und 1 TL braunen Zucker unterrühren. Die Butter-Zimt-Mischung über die Zimtschnecken giessen.
Anschliessend die vorbereiteten Zimtschnecken in den Ofen schieben und ca. 15 - 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und ca 10 - 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
Aus 100 g Puderzucker und 1 EL Wasser eine Zuckerglasur fertigstellen und über den Zimtschnecken verteilen^{siehe Tipps und Tricks}.
Am besten noch warm geniessen ^{siehe Tipps und Tricks}.

Tipps & Tricks

Hefeteig muss immer lange und gut durchgeknetet werden, damit er auch gut aufgeht. Er sollte nicht mehr klebrig sein - ggf. etwas Mehl zufügen - aber auch nicht zu fest - ggf. nach und nach noch etwas Öl oder Eigelb zufügen.
Das Ausrollen und insbesondere das Einrollen funktioniert am besten auf so einer XXL Silikon Backmatte. In der Vorweihnachtszeit gibt es bei Tchibo immer welche, ansonsten findet man auch in gut sortieren Geschäften oder bei Amazon welche. Wer gerne mit Ausrollteigen backt, dem ist auf jeden Fall so eine Anschaffung zu empfehlen.
Wieviel Zuckerguss auf die Zimtschnecken kommt ist Geschmacksache. Daher könnt Ihr gerne die doppelte Zuckerguss machen und die Cinnamon Rolls damit übergiessen.
Kalte Zimtschnecken kurz in der Mikrowelle aufwärmen - und sie schmecken fast wie frisch.
Wer Zuhause einen Thermomix / Cookit / Monsieur Cuisine o.ä. hat, der kann den Teig ganz einfach darin machen: Erst die Hefe mit dem Zucker in Wasser und Milch bei 37 Grad kurz auflösen, dann die erste Portion Mehl drunterrühren und 5 min bei 37 Grad gehen lassen. Danach das restliche Mehl im Hefeteigprogramm verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Für die restlichen Schritte dem Rezept folgen.

Gefällt Dir das Rezept?Dann tagge Dein Gericht bei Instagram mit @homemadestuff.blog oder #homemadestuff!