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Spinat-Walnuss-Knödel

Nach einem Rezept von Alpenkantine

Vorbereitung 35

Garzeit 25

Gesamt 1 5

Portionen Knödel

300 g frischer Spinat
1 Gemüsezwiebel, groß
125 g Walnüsse
180 ml Milch
9 Eier
1 kg Knödelbrot , am besten 500 g altbackenes Weißbrot und 500 g Laugenbrot. In kleine Würfel geschnitten und am besten 1 Tag lang trocknen. Zur Not reicht auch wenn man es morgens vorbereitet und abends dann verarbeitet.
40 g Mehl, ggf. etwas mehr
Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch
5 EL Butter
100 g Parmesan
50 g Kürbiskerne
2 EL frische Petersilie oder andere frische Kräuter, nach Belieben
wahlweise auch grünes Pesto statt Parmesan & Kürbiskerne

Nährwerte pro Knödel, ca.: 313 kcal13 g Eiweiß33 g Kohlenhydrate14 g Fett3 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.

300 g frischer Spinat putzen.
In einer großen Pfanne 5 EL Wasser erhitzen und den Spinat weich dünsten.
Den Spinat in ein Sieb geben und mit sehr kaltem Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken.
1 Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden.
125 g Walnüsse in einer heißen Pfanne rösten und grob hacken.
Die geschnittenen Zwiebeln in wenig Öl glasig anschwitzen, 180 ml Milch zugeben und leicht erwärmen (nicht heiß werden lassen!).
9 Eier in einer großen Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Den gehackten Spinat und die Milch mit den Zwiebeln zu den Eiern geben und verrühren.
Die Walnüsse mit 1 kg Knödelbrot und 40 g Mehl in einer großen Schüssel vermischen, die vorbereitete Eimasse darüber geben, durchmischen und einige Minuten ruhen lassen.
Noch einmal gut durchmischen, ggf. noch etwas Mehl zugeben oder nachwürzen. Es sollte nicht zu matschig oder zu bröselig sein.
Aus der Masse 18 Knödel rollen.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel ca. 20-25 min ziehen lassen. Das Wasser nicht kochen lassen!
50 g Kürbiskerne rösten.
5 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen.
Die gegarten Knödel mit der zerlassenen Butter beträufeln und mit 2 EL frische Petersilie oder andere frische Kräuter (grob gehackt), gerösteten Kürbiskernen & 100 g Parmesan (gehobelt) oder Pesto servieren.

Das Brot muss alt sein!
Die Menge der Milch kann je nach Brot variieren.
Wer sich unsicher ist, kann einen Probeknödel vorab kochen.
Ich brate die Knödel gerne vorher noch ein wenig mit Butter in einer Pfanne an. So kann man sie auch besser warmhalten.

Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog