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Rinderrouladen
Nach einem Rezept von Johann Lafer
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Scheiben Rinderrouladen
- 2 Zwiebeln
- 4 kleine Gurken, z. B. Cornichons
- 2 EL scharfen Senf
- 8 Scheiben Bacon
- 1 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 0,25 Sellerie
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 0,5 l Rotwein, kräftig
- 0,5 l Rinderfond, aus dem Glas
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 Pimentkörner
- 4 schwarze Pfefferkörner
Nährwerte pro Stück, ca.: 450 kcal15 g Eiweiß40 g Kohlenhydrate18 g Fett7 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.
Küchenhelfer
- Küchengarn
Zubereitung
- Die 2 Zwiebeln sowie die 4 kleine Gurken für die Rouladen halbieren, in Streifen schneiden und zur Seite legen.
- Für die Sauce die 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 0,25 Sellerie säubern, in grobe Stücke schneiden und separat zur Seite legen.
- 4 Scheiben Rinderrouladen zwischen zwei eingeölten Klarsichtfolien vorsichtig plattieren.
- Die Scheiben nebeneinander legen und mit 2 EL scharfen Senf auf der oben liegenden Seite bestreichen.
- Die Senfseite mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 2 Scheiben Bacon darüber legen.
- Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Gurken auf dem Bacon verteilen.
- Jeweils die Seiten der Rouladen einklappen und vorsichtig die Scheiben aufrollen.
- Mit dem Küchengarn die Rouladen jeweils wie ein Paket verschnüren, damit sie beim Braten nicht aufgehen.
- 1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen kräftig von jeder Seite anbraten.
- Herausnehmen und zur Seite stellen.
- 1 EL Butterschmalz erhitzen und die vorbereiteten Gemüsewürfel kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen.
- 1 EL Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anbräunen.
- Mit 0,25 l Rotwein ablöschen und vollständig einköcheln lassen.
- Danach mit weiteren 0,25 l Rotwein und 0,5 l Rinderfond aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Rouladen und die Gewürze (1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 2 Pimentkörner und 4 schwarze Pfefferkörner) vorsichtig in die Sauce legen.
- Den Bräter mit einem Deckel schliessen und bei geringer Hitze die Rouladen 2 Stunden schmoren lassen.
- Wenn die Rouladen fertig sind, diese aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einem Topf auf höchster Hitze sämig einkochen lassen.
- Danach noch einmal die Rouladen in die warme Sauce geben.
- Von den Rouladen das Küchengarn vorsichtig entfernen und zusammen mit den Beilagen servieren und genießen.
Tipps
- Rouladen sind definitiv ein aufwendigeres Gericht. Ich mache immer gleich die doppelte Menge, das bedeutet aber auch immer doppelten Zeitaufwand bei der Vorbereitung.
- Das Einkochen der Sauce benötigt eine Weile, ist es aber definitiv wert. Da die Zeit von 5 - 20 min schwanken kann, koche ich keine Beilagen dazu die a la minute fertig sein müssen. Das Kartoffelgratin ist da recht praktisch. Während die Rouladen schmoren kann man dieses vorbereiten und für 50 - 60 min in den Ofen schieben. Danach den Backofen auf 60 Grad runterschalten und das Gratin warmhalten. Superpraktisch: Während die Sauce einkocht, die Rouladen zum Warmhalten ebenfalls in den Ofen stellen.
- Das Original-Rezept stammt von Johann Lafer aus deinem Kochbuch "Der große Lafer", das ich sehr empfehlen kann, wenn man die Klassiker der deutschen / österreichischen Küche liebt.
Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog