Griessflammerie mit Pflaumenröster

Anleitungen

2 Eigelbe mit 1 EL Zucker hellschaumig aufschlagen.
Die 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
0,5 Vanilleschote längs aufschneiden.
250 ml Milch mit 2 EL Zucker, je 1 Msp. Zitronen- und Orangenzesten, dem Ingwer und der Vanilleschote vorsichtig in einem Topf kurz aufkochen.
40 g Grieß unterrühren und bei schwacher Hitze in 3 - 5 Minuten zu einem Grießbrei kochen. Dabei ständig umrühren.
Vom Herd nehmen und die Vanilleschote wieder herausnehmen.
Den noch warmen Grießbrei nach und nach unter das schaumig geschlagene Eigelb rühren.
Die Gelatine sehr gut ausdrücken und zugeben. Unter Rühren die Gelatine vollständig auflösen.
1 TL Rum und 1 EL Orangenlikör unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
1 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 EL Zucker zu Schnee schlagen.
Die 200 g Sahne halb steif schlagen und mit dem Eischnee leicht mischen.
Die Masse unter den Grießbrei mischen und in 4 kleine Förmchen (ca. 120 ml) füllen.
Für mind. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Pflaumen entsteinen und in gleichmässige Stücke schneiden.
Mit 80 g Zucker, dem Saft von 1 Zitrone, Zimt und Vanilleschote mischen, in eine große Auflaufform geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Pflaumen auf mittlerer Schiene 12 - 15 Minuten weich garen und dabei öfter umrühren.
Den Pflaumenröster aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Zimt und die Vanilleschote entfernen.
Griessflammerie mit Pflaumenröster anrichten und geniessen.

Zutaten

Für das Pflaumenröster

Anleitungen

Tipps & Tricks