Für die karamellisierten Trauben den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die 100 g Trauben waschen und von den Stielen lösen.
In eine kleine Auflaufform die einzelnen Trauben mit 1 Prise Salz geben und mit 1 EL Honig beträufeln.
Die Rosmarinnadeln fein hacken und auf die Trauben streuen.
1 kg Sellerie und 200 g Kartoffeln schälen, säubern, in grobe Stücke schneiden und getrennt zur Seite stellen.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Auflaufform mit den Rosmarin-Trauben in den Ofen stellen und ca 25 - 30 min karamellisieren lassen.
In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen.
Den vorbereiteten Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch im Topf unter Rühren ca. 5 Min. andünsten lassen.
Danach die Kartoffelstücke zugeben und mit 1 l Wasser aufgießen.
1 TL Salz dazugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Blätter von der Petersilie und die 50 g Walnüsse fein hacken.
Den Rand von den 3 Scheiben Toastbrot entfernen und die einzelnen Scheiben jeweils vorsichtig zu zwei dünnen Scheiben halbieren.
Die dünnen Scheiben in gleichmässige Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne 1,5 EL Butter erhitzen und die kleinen Toastbrotwürfel unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig rösten.
Die Nüsse dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die feingehackte Petersilie einrühren und zur Seite stellen.
Die 100 g Parmesan fein reiben und bereit stellen.
Wenn die Suppe fertig geköchelt ist, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer vorsichtig fein pürieren.
Noch einmal aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan unter Rühren zur Suppe geben und schmelzen lassen.
Nach Geschmack 3 EL Crème fraîche unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Anrichten die Suppe mit 1 - 2 EL karamellisierten Rosmarin-Trauben und den Walnuss-Petersilien-Croutons garnieren.