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Ratatouille

Vorbereitung 30

Garzeit 25

Gesamt 1 10

Portionen Portionen

Ratatouille auf einem weißen Teller, garniert mit Thymian

Zutaten

1 Aubergine
2 Zucchini, klein
2 Paprika, gelb oder rot
3 Stangen Stangensellerie
6 Tomaten, reif
2 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Oregano
2 Zweige frischer Thymian
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Chili, nach Belieben

Nährwerte pro Portion, ca.: 429 kcal12 g Eiweiß66 g Kohlenhydrate16 g Fett16 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.

Zubereitung

1 Aubergine in Scheiben schneiden, auf einem Küchenkrepp auslegen und leicht salzen, damit die Feuchtigkeit herauskommt (siehe auch Tipps & Tricks).
In der Zwischenzeit die 2 Zucchini halbieren und in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden.
Die 2 Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Von 3 Stangen Stangensellerie die Fäden mit einem Messer ziehen und in ca. 0,5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die 6 Tomaten am besten enthäuten und in grobe Stücke schneiden. Am schnellsten funktioniert das mit einem Tomatenschäler, ansonsten ganz klassisch die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten.
2 Zehen Knoblauch und die 2 Zwiebeln in kleine Stücke hacken.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp abtupfen und in grobe Stücke schneiden.
In einer großen Schmorpfanne 2 - 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit den Zucchini- und den Auberginenstücken bei mittlerer Hitze ca. 4 min anbraten. Dabei von 2 Zweige frischer Thymian die Blätter abstreifen und mitbraten.
Das angebratene Gemüse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
1 EL Olivenöl in derselben Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebeln mit der Paprika und dem Stangensellerie ebenfalls ca. 4 min. bei mittlerer Hitze anbraten. Parallel die Nadeln von 2 Zweige frischer Rosmarin hacken und zu dem Paprika-Sellerie-Gemüse geben.
Das Zucchini-Auberginen-Gemüse wieder dazu in die Pfanne geben und 2 EL Tomatenmark vorsichtig unterheben. Kurz anbraten lassen.
Die Tomatenstücke dazugeben und mit 100–150 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Alles ca. 15 - 20 min schmoren lassen und dabei ab und zu umrühren. Nach 10 min 2 Zweige frischer Oregano dazu geben und mitschmoren lassen.
Am Ende der Garzeit die Oreganozweige wieder herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben noch mit Cayennepfeffer oder Chili abschmecken.
Mit frischem Brot servieren.

Tipps

Wer sich Zeit sparen will, kann auch einfach eine Dose geschälte Tomaten nehmen. Aber gerade im Sommer gibt es auch bei uns so geschmackvolle leckere Tomaten zu kaufen, dass es fast schade wäre :). Viele lassen auch die Schale an den Tomaten dran. Da die Tomaten aber beim Schmoren zerfallen, hat man nachher immer so Schalenstückchen im Ratatouille, die ich persönlich nicht so angenehm empfinde.
Der frische Oregano muss ca. 10 min mutgeschmort werden, damit er seinen Geschmack entfaltet. Lässt man ihn aber zu lange drin, wird es sehr bitter.
Ratatouille ist auch eine wunderbare Beilage zu gebratenem Geflügel oder Schwein. Wer Platz auf dem Herd braucht, kann das angebratene Gemüse einfach in eine Auflaufform geben und schmort das Ganze bei 180 Grad in 20 bis 25 min. fertig. Ab und zu umrühren nicht vergessen!
Letztendlich könnte man auch alles zusammen in der Pfanne anbraten und dann schmoren. Aber zum einen sind meistens die Pfannen nicht groß genug, dass man alles auf einmal anbraten kann und zum anderen kann man so dem Gemüse unterschiedliche Würznoten mitgeben. Zucchini und Aubergine nehmen relativ viel von dem Olivenöl auf - dazu passt z. B. hervorragend der Knoblauch und der Thymian. Und die Paprika und der Stangensellerie werden mit Rosmarin aromatisiert.

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Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog