Gerösteter Blumenkohl mit Hummus und Tahinisauce

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so abschneiden, dass der Blumenkohl von alleine stehen kann.
Den Blumenkohl 10 min dämpfen. Dazu je nach Topfgröße einen oder mehrere Blumenkohle mit der Schnittfläche nach unten in den Topf stellen und ca. 3 cm Wasser dazugeben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze dämpfen. Ggf. mit einem weiteren Blumenkohl wiederholen.
Den Blumenkohl sehr gut trocknen. Am besten auf einem Küchenpapier etwas stehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Marinade 4 EL Olivenöl, 4 TL Harissapaste, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Blumenkohle darauf setzten und die Marinade mit einem Pinsel auf den Blumenkohlen verteilen.
Den Blumenkohl in ca. 40 - 45 min im Backofen knusprig backen.

Für den Hummus die Kichererbsen in eine hohe Schüssel geben, dabei ca. die Hälfte des Kichererbsenwasser abseihen und zur Seite stellen ^{(siehe Tipps und Tricks)}
Die Kichererbsen, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Tahini, 1,5 EL Zitronensaft und 1 TL Salz dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4 EL Olivenöl hinzugeben und cremig mixen. Ggf. Olivenöl und / oder Kichererbsenwasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Zitrone abschmecken.

2 EL Tahinisauce, 6 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und 0,5 TL Salz mit einer Gabel verrühren.

Die Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken und ggf. mit etwas geriebener Zitronenschale vermengen.
Den Hummus auf die Teller verteilen und jeweils einen halben Blumenkohl darauf verteilen. Mit der Tahinisauce beträufeln und mit der gehackten Petersilie dekorieren. ^{(siehe Tipps und Tricks)}

Das restliche Kichererbsenwasser kann übrigens hervorragend zum Cocktailmixen verwendet werden. Das sogenannte Aquafaba ist ein veganer Ersatz für Eiweiss. Durch schütteln im Shaker entsteht ein perfekter geruchs- und geschmacksneutraler weisser Schaum z. B. für einen Pisco Sour. Einfach mal ausprobieren.
Wir haben neben dem normalen Hummus auch mal ein Rote-Beete Hummus gemacht. Dazu einfach 1-2 Rote Beete mit den Kichererbsen zusammen pürieren und statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.

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