Gegrillter Lachs mit Avocado-Mango-Salsa

Zutaten

900 g Lachs, mit Haut
1 Stück Mango, reif aber nicht zu weich
1 Stück Avocado, reif aber nicht zu weich
3 Stück Schalotten
1 Stück Chilischote, rot
5 EL Limettensaft, je nach Reifegrad kommen ca. 3 - 5 EL Limettensaft aus einer Limette
1 Bund Koriander
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
ggf. Chiliflocken
frisches Baguette, nach Wunsch

Kochutensilien

Grill oder Grillpfanne

Zubereitung

Den Lachs säubern, trockentupfen, ggf. von Gräten befreien und in 4 gleichmässige Stücke schneiden.
Die Mango und die Avocado jeweils schälen, vom Kern lösen und in kleine, regelmässige Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben.
Die 3 Schalotten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu der Mango und der Avocado geben.
Die 1 Chilischote halbieren, die Kerne heraus lösen und in kleine Würfel schneiden. Da die Schärfe von Chilischote zu Chilischote variiert, empfiehlt es sich, die Chili vorher einmal kurz probieren. Die Würfel ebenfalls in die Schüssel geben.
Die 5 EL Limettensaft dazu geben, vorsichtig unterheben und marinieren lassen.
In einer Grillpfanne 1 EL Öl erhitzen oder den Grill anheizen und das Grillrost einölen.
Den Lachs bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 3 min grillen. Einmal vorsichtig wenden, um die Oberseite kurz anzurösten, dann wieder auf die Hautseite legen und je nach Dicke des Lachses in ca. 5 - 12 min fertig grillen. Dabei entweder die Grillpfanne mit Alufolie abdecken oder den Deckel des Grills schliessen.
Der Lachs ist fertig, wenn er auf Fingerdruck leicht nachgibt und innen noch etwas glasig ist.
In der Zwischenzeit den Koriander grob hacken und den Großteil vorsichtig unter die Avocado-Mango-Salsa heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es gerne etwas schärfer möchte, kann noch etwas Chiliflocken dazu geben.
Den Lachs leicht salzen, mit etwas Avocado-Mango-Salsa anrichten und mit dem übrigen Koriander bestreuen. Dazu etwas frisches Baguette reichen.

Tipps & Tricks

Die Haut des Lachs hilft beim Grillen dabei, dass der Fisch nicht so leicht auseinander fällt.
Achtet beim Einkaufen auf eine gute Qualität und Frische der Zutaten.

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