Bärlauchpesto

50 g Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
100 g Bärlauch putzen, trocknen, grob hacken und zur Seite stellen.
50 g Parmesan grob hacken und in einer kleinen Küchenmaschine bzw. einem Multi-Zerkleinerer fein hacken.
Die ausgekühlten Pinienkerne sowie 1 kleine Knoblauchzehe dazu geben und ebenfalls kurz mit der Maschine zerkleinern.
Den vorbereiteten Bärlauch sowie 0,5 TL Salz dazu geben und pürieren. Dabei nach und nach ca. 80 ml Olivenöl hinein laufen lassen.
Mit 0,25 TL Zitronenabrieb abschmecken und servieren.

Beim Olivenöl ist es wichtig, dass man ein gutes Olivenöl verwendet. Aus einem schlechtem Olivenöl kann man kein leckeres Pesto herstellen.
Für die Herstellung des Pestos verwende ich einen Multi-Zerkleiner bzw. eine kleine Küchenmaschine (Link zu Amazon). Das geht schnell und das Gerät hat genügend Power auch den Parmesan klein zu bekommen.Wer nur einen Zauberstab hat reibt am besten zunächst den Parmesan und hackt den Knoblauch sehr fein. Danach Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Kräuter und Salz zusammen mit der Hälfte des Öls mit dem Zauberstab grob pürieren. Die zweite Hälfte des Olivenöls dann langsam mit dazugeben.
Das Pesto mit reichlich Olivenöl abdecken, damit es sich ein paar Tage im Kühlschrank hält.
Vor dem Essen das Pesto Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

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