Amaretti

2 Eiweiß mit einer Prise Salz mit der Küchenmaschine steif schlagen.
1 Zitrone und 1 Orange heiß abspülen, trocken tupfen und je etwa 1 TL Schale fein abreiben. 220 g Mandeln, 200 g Zucker, die Zitronen- und Orangenschale, 1 Prise Salz und 5 Tropfen Bittermandelaroma vermengen.
Den Eischnee nach und nach mit der Küchenmaschine unter die Mandelmischung rühren. Den Teig abdecken und über Nacht kalt stellen (mind. 8 Stunden).
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Mandelmasse ca. 20 walnussgroße Kugeln (Ø 3 cm) formen oder einen Teigportionierer nutzen.
Auf jede fertige Kugel eine Mandel drücken.
6 EL Puderzucker auf einen Teller sieben und mit dem 1 Päckchen Vanillezucker mischen.
Die Kugeln in der Puderzuckermischung wälzen, und mit der Mandel nach oben ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Abstand sollte ca. 3 cm betragen, da die Kugeln etwas breiter werden.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und geniessen.

Luftdicht verpackt halten die Amaretti ca. 8 Wochen (also würden sie theoretisch... ;-))

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