Orientalischer Karottensalat mit Kichererbsen und Datteln

Die 4 Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden bzw. hobeln.
1 rote Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne ohne Fett die 25 g Mandelstifte goldbraun rösten.
Die Mandeln herausnehmen und zur Seite stellen, 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
Die vorbereiteten Karottenscheiben dazugeben und ca. 3 min mitgaren.
1 EL Honig und 0,5 TL Salz beifügen und die Zwiebeln sowie die Karotten karamellisieren lassen bis die Karotten noch leicht bissfest sind.
Mit 2 TL Baharat, 0,5 TL Kurkuma und etwas Pfeffer würzen.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 100 g Datteln ggf. entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Die 1 Dose Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Kichererbsen zusammen mit den Datteln, den Karotten und den Mandelstiften vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Olivenöl hinzugeben.
Die Petersilie fein hacken und teilweise darunter mischen.
Die 50 g Blattspinat säubern und trocken schleudern.
Zum Anrichten den orientalischen Karottensalat entweder auf einem großen Teller oder auf kleine Teller verteilen Dazu den Blattspinat auf den/die Teller geben, den fertigen Salat darauf verteilen und mit dem Rest der Kräutern dekorieren.

Man kann den Karottensalat prima vorbereiten denn er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt am nächsten Tag.
Wenn man den Salat als Hauptspeise essen möchte, würde ich mehr Blattspinat dazu geben und mit Schafs- oder Ziegenkäse toppen.
Wer sich traut, kann mit den Gewürzen experimentieren und dem Karottensalat einen eigenen Touch geben.
Und wer scharf liebt, gibt einfach noch ein paar Chiliflocken dazu.

Gefällt Dir das Rezept?Dann tagge Dein Gericht bei Instagram mit @homemadestuff.blog oder #homemadestuff!