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Zitronen-Quark-Soufflés

Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 20 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Aufgegangene Quark-Soufflés mit Puderzucker in einer Auflaufform

Zutaten

  • etwas Butter und Zucker, für die Förmchen
  • 1 Zitrone, groß
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 200 g Magerquark
  • etwas Puderzucker, zum Bestäuben
  • ggf. frische Beeren

Nährwerte pro Portion, ca.: 169 kcal11 g Eiweiß21 g Kohlenhydrate4 g Fett0 g Ballaststoffe
Richtwerte, aus den Zutaten berechnet.

Zubereitung

  • Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Soufflé-Förmchen ausbuttern und mit etwas Zucker ausstreuen.
  • Von 1 Zitrone ca. 0,5 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen.
  • Die 3 Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen und weiter steif schlagen. 
  • Die 3 Eigelbe mit dem übrigen Zucker, dem Vanillemark von 1 Vanilleschote, dem Zitronensaft und -abrieb verrühren.
  • 200 g Magerquark dazu geben und gut glatt rühren. 
  • Einen Topf mit Wasser bzw. einen Wasserkocher zum Kochen bringen.
  • Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und die Förmchen in eine nicht zu große Auflaufform setzen. So viel kochendes Wasser rundherum angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. 
  • Die Soufflés im Ofen ca. 20 Minuten backen. Den Ofen in der Zeit nicht öffnen!
  • Nach Wunsch mit den frischen Beeren garnieren.
  • Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipps

  • Soufflés fallen gerne mal zusammen, aber mit den folgenden Tipps sollten Euch die luftigen Törtchen gelingen:
    • Das Eiweiß wirklich steif schlagen Lieber zu lang als zu kurz!
    • Öffnet die Backofentür nicht während dem Backen. Durch die kalte Luft fällt das nicht fertige Soufflé direkt zusammen und wird auch nicht mehr.
    • Schnell servieren
  • Leider kann man ein Soufflé nicht wirklich vorbereiten. Man könnte allerdings schon einmal den Quark, Zitronensaft und Zucker (Achtung noch etwas Zucker für den Eischnee übrig lassen!) verrühren und die Eier getrennt in Tassen abgedeckt im Kühlschrank verwahren. Ebenso können die Förmchen schon vorbereitet werden. Innerhalb von 4 Min ist dann die Nachspeise im Ofen und man kann wieder zu den Gästen gehen.
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Rezept von Homemadestuffwww.homemadestuff.blog