Schweinefilet mit Zucchini-Paprika-Gemüse

Zutaten

2 Stück Schweinefilet , á ca. 250g-300g
200 g Bauchspeck
2 Stück Zucchini
2 Stück Paprika
3 Stück rote Zwiebeln
250 g kleine Tomaten
1 Handvoll frische Kräuter, Thymian, Rosmarin, Oregano
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Nach Belieben - Frittierte Kapern

0,5 Glas Kapern
150 ml neutrales Öl, oder Butterschmalz

Zubereitung

Die 2 Zucchini längs halbieren und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die 2 Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Das geschnittene Gemüse sowie die 250 g Tomaten in einer Schüssel vermischen und mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gut vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Dabei die Mitte freilassen.
200 g Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten und herausnehmen und auf dem Gemüse verteilen.
Den Backofen auf 180 Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die 2 Schweinefilet trocken tupfen und salzen & pfeffern.
Im Bratfett vom Speck die Filets kross anbraten. Eventuell ein/zwei Rosmarin- oder Thymianzweige in die Pfanne mitzugeben.
Das Schweinefilet in die Mitte des Backblechs legen und alles zusammen auf der mittleren Schiene im Ofen 40 min garen.
Nach den 40 min das Schweinefilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Nach Belieben: 150 ml Öl für die frittierten Kapern erhitzen. Die Kapern abgiessen, mit Wasser abspülen und einem Küchentuch trocknen. Anschliessend in das heisse Fett bei mittlerer Hitze ca. 2-3 min frittieren bis sie aufgehen und knusprig ausgebacken sind. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentopf abtropfen lassen.
Das Schweinefilet schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren. Ggf. noch mit den Kapern dekorieren.

Tipps & Tricks

Achtet beim Kauf darauf, dass die Filets gleich gross / dick sind, damit sie auch gleichzeitig fertig sind.
Sollte das Fleisch beim Anschneiden noch ein wenig zu rosa sein, könnt Ihr die Fleischscheiben mit dem heissen Bratensaft beträufeln und/oder im ausgeschalteten Ofen noch ein wenig gar ziehen lassen.
Die frittierten Kapern machen aus dem Ganzen noch etwas raffiniertes und geben eine besondere Geschmachsnote.
Statt den frittierten Kapern passt auch ein frisches Pesto dazu.
Dazu passt perfekt ein Salat und frisches Baguette.

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