Spinat-Walnuss-Knödel

300 g Spinat putzen.
In eine grossen Pfanne 5 EL Wasser erhitzen und den Spinat weich dünsten.
Den Spinat in ein Sieb geben und mit sehr kalten Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken.
1 Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden.
125 g Walnüsse in einer heissen Pfanne rösten und grob hacken.
Die geschnittenen Zwiebeln in wenig Öl glasig anschwitzen, 180 ml Milch zugeben und leicht erwärmen (nicht heiss werden lassen!).
9 Eier in einer großen Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Den gehackten Spinat und die Milch mit den Zwiebeln zu den Eiern geben und verrühren.
Die Walnüsse mit 1 kg Knödelbrot und 40 g Mehl in einer großen Schüssel vermischen, die vorbereitete Eimasse darüber geben, durchmischen und einige Minuten ruhen lassen.
Noch einmal gut durchmischen, ggf. noch etwas Mehl zugeben oder nachwürzen. Es sollte nicht zu matschig oder zu bröselig sein.
Von der Masse einzelne Knödel rollen (ca. 65g).
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel ca. 20-25 min zeihen lassen. Das Wasser nicht kochen lassen!
50 g Kürbiskerne rösten.
5 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen.
Die gegarten Knödel mit der zerlassenen Butter beträufeln und mit grob gehackter Petersilie, gerösteten Kürbiskernen & gehobeltem Parmesan oder Pesto servieren.