Johannisbeer-Baiser-Muffins

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad).
Die 300 g frischen Johannisbeeren von den Rispen streifen.
150 g Mehl, 50 g Stärke und 2 TL Backpulver in einer Schüssel mischen.
2 Eier trennen.
Das Muffin-Blech mit Muffin-Papierförmchen auslegen.
100 g Butter, 80 g Zucker (Achtung nicht der gesamte Zucker!), 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Quirl mind 8 Min. schaumig schlagen.
2 Eier und die zwei Eigelbe einzeln zugeben und jeweils 1⁄2 Min. unterrühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Milch zügig unterrühren.
2/3 der Johannisbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffin-Förmchen füllen.
Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.
Inzwischen die übrigen 2 Eiweiße und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker (100 g) nach und nach einrieseln lassen und 1⁄2 Min. weiterschlagen.
Die Eiweißmasse mit einem Löffel auf den vorgebackenen Muffins verteilen und die restlichen Johannisbeeren darübergeben.
Mit 1 El Puderzucker bestreuen und weitere 15 Min. backen.
Im Muffinblech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.