Pannfisch mit Senfsauce

Ggf. mit den Bratkartoffeln anbraten / Salat vorbereiten als erstes starten.
Die 2 Schalotten fein würfeln und folgendes schon einmal bereit stellen:
- 150 ml Weißwein + 500 ml Fischfond
- 250 ml Sahne mit 125 ml Creme Double verklempern
50 g Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Schalottenwürfel weich dünsten.
Mit dem Weisswein & dem Fischfond ablöschen und bis auf die Hälfte bis 1/3 einköcheln.
In der Zwischenzeit die 4 Fischfilets säubern und ggf. Gräten entfernen.
Die Fischfilets leicht salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mit Mehl bestäuben.
Für die Sauce die Sahne mit der verklemperten Creme Double dazugeben und ebenfalls leicht einköcheln.
3 EL mittelscharfen Senf sowie 1,5 EL körnigen Senf unterrühren und mit 1 TL Zitronensaft und 1 TL Zucker abschmecken.
Die 2 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten.
Zum Servieren die Beilagen mit dem Fisch, der Sauce und Zitronenspalte auf dem Teller anrichten.