Französischer Walnusskuchen

Portionen: Kuchen

▢ 300 g Walnusskerne
▢ 190 g Zucker
▢ 6 Eier
▢ 75 g Mehl
▢ Für die Form: Butter & Mehl
▢ Puderzucker zum Bestäuben
▢ Zum Garnieren Walnusshälften
▢ Achtung: Der Kuchen muss einige Stunden ruhen, um den vollen Geschmack zu entwickeln!

Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
300 g Walnusskerne mit 40 g Zucker (Achtung, nicht der gesamte Zucker!) und einer kleinen Prise Salz mit der Küchenmaschine mittelfein mahlen.
Die 6 Eier trennen und zwei Rührschüsseln verteilen.
Die 6 Eigelbe mit 150 g Zucker ca. 4 min mit einer Küchenmaschine weißcremig aufschlagen.
Die gemahlenen Walnüsse und 75 g Mehl vermengen und kurz unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
In der zweiten Schüssel die 6 Eiweiss sehr steif schlagen.
Den fertigen Eischnee in zwei Portionen unter die andere Masse mit einem Schneebesen vorsichtig heben.
Den fertigen Teig in die Form füllen, eventuelle Luftblasen durch kurzes Aufschlagen auf der Arbeitsplatte entfernen und glatt streichen.
Im Backofen ca. 25-30 min backen, ggf. nach ca. 20 min mit Alufolie abdecken.
5 min in der Form lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Abgedeckt ca. 3 - 4 Stunden ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Zum Anrichten mit Puderzucker bestäuben und den übrigen Walnusshälften nach Belieben dekorieren.

Für den französischen Walnusskuchen ist es wichtig, Walnüsse von sehr guter Qualität zu verwenden. Andernfalls schmeckt es schnell ölig und ranzig.
Der Kuchen schmeckt auch nach dem Abkühlen lecker, aber nach ein paar Stunden ist einfach noch besser - daher: Geduld… :)
Den Kindern schmeckt der Kuchen besonders gut mit Schokoladenguss und / oder Banane im Teig. Hierfür eine reife aber feste Banane mit einer Gabel zerdrücken und in die Zucker-Ei-Mischung unterrühren.

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