Frische grüne Kräuter wie z. B. Petersilie und Basilikum, etwas Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Salz und feinstes Olivenöl – das sind die Zutaten für ein leckeres Pesto, das sowohl zu Nudeln, frischem Brot als auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse passt. Quasi ein Beilagenallrounder in der Küche 🙂
Glas
Zutaten
- 100 g Grüne Kräuter, Petersilie, Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 75 g Parmesan
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0,5 TL Salz
- 75 ml Olivenöl
Kochutensilien
- oder Küchenmaschine oder Zauberstab
Anleitung
- Die 50 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Von den 100 g Kräutern die untersten dicken Stile abschneiden und ggf. waschen und trocken schütteln.
- 75 g Parmesan grob hacken und in einer kleinen Küchenmaschine bzw. einem Multi-Zerkleinerer fein hacken.
- Die ausgekühlten Pinienkerne und sowie 1 Knoblauchzehe dazu geben und ebenfalls kurz mit der Maschine zerkleinern.
- Die Kräuter sowie 0,5 TL Salz dazu geben und fein hacken. Dabei nach und nach ca. 75 ml Olivenöl hinein laufen lassen.
- Das Pesto sollte schön cremig, aber noch leicht stückig sein.
Tipps & Tricks
- Ich persönlich bevorzuge für das grüne Pesto eine Mischung aus einer Hälfte Petersilie und einer Hälfte Basilikum. Das ist aber je nach Geschmack oder Vorrat völlig flexibel.
- Beim Olivenöl ist es wichtig, dass man ein gutes Olivenöl verwendet. Aus einem fettigen, ranzigen, beissenden Olivenöl kann man kein leckeres Pesto herstellen.
- Wer möchte kann z. B. noch ein wenig Zitronenzesten in das Pesto geben.
- Für die Herstellung des Pestos verwende ich einen Multi-Zerkleiner bzw. eine kleine Küchenmaschine (Link zu Amazon). Das geht schnell und das Gerät hat genügend Power auch den Parmesan klein zu bekommen.
Wer nur einen Zauberstab hat reibt am besten zunächst den Parmesan und hackt den Knoblauch sehr fein. Danach Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Kräuter und Salz zusammen mit der Hälfte des Öls mit dem Zauberstab grob pürieren. Die zweite Hälfte des Olivenöls dann langsam mit dazugeben. - Das Pesto mit reichlich Olivenöl abdecken, damit es sich ein paar Tage im Kühlschrank hält.
- Vor dem Essen das Pesto Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
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